怎么挑选冰冻金昌鱼，下雨天金鲳鱼怎么晒？切剖
将新鲜的金鲳鱼把腮和内脏去掉 。这里强调的是新鲜的鱼 ， 一定要保持鱼的鲜度 。然后半切块，要保持鱼的原形，所以不用切断 。将切好的鱼洗净即可 。
2.腌制
把洗净的金鲳平铺在盆里，一层鱼 ， 再撤上一层天然海盐（粗盐 ， 没有粗盐的可以用家里的细盐），然后再一层鱼，一层盐，重复这样交替放好 。放好后，等一个半小时，这时候鱼已入味，捞起鱼即可 。
3.洗净
把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水喉冲洗，就这样边冲水边洗5-6遍，这样既干净，又冲淡了鱼的咸味 。
4.场地
首先要选择好晒?。?最好是在周围无医院的环境里 ， 四周全部是玻璃窗，以增加日晒 。屋顶是有机塑料的塑料棚，是无毒害的；且屋内要安有强力抽风机，以及紫外线灭菌灯 。其目的就是保证产品的安全卫士 。
【怎么挑选冰冻金昌鱼】5.凉晒
把洗净的鱼用鱼钩或绳子挂起来，放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干 。鱼晒干后放冰箱冷冻即可 。
冻鲳鱼的家常做法？不腥的冷冻鲳鱼做法（盐煎鲳鱼）
1.解冻冰鲜鲳鱼，要自然温度解冻，不要微波炉不要热水，就提前几个小时拿出来，放在室温下即可 。
2.解冻好了，收拾鱼，这个鲳鱼肚子很小，内脏不多 ， 但是一定要去除干净内脏，要不然整道菜荤腥不已 。从嘴巴处开口剪进去比较方便 。
3.用力掏出所有内脏，黑膜，鱼腮，这些都是腥味来源，弄的越干净越好，不确定哪些东西能不能吃的 ， 都剪掉即可 。（可以整个头剪掉）
4.肚子扒拉开看看，黑膜也一定一定要去除，只看见肉为止 。
5.再把鱼鳍剪掉，背后和身下的鱼鳍也都剪掉，左边是剪干净的，右边是没剪的，这个不剪到时候影响煎鱼 。所以建议剪掉只留鱼尾 。
6.全都收拾干净之后，鱼身上切两刀，鱼小就不用切，如果是红烧也不要切，干煎就切一下入味 。用料酒，盐，生姜丝抹匀鱼身内外，腌制 。这里注意一下，干煎盐多放一点 。腌制半个小时 。
7.拿一个平底锅，平底锅方便煎鱼，大火多油加热，不要小火！大火加热一会 ， 手放在油温上三秒感觉烫手就可以放鱼了 。
8.厨房纸准备在旁，先把鲳鱼用厨房纸吸附表面的料酒水渍等，让鲳鱼下锅避免乱溅油 ， 做饭也要保护自己哦～前面留着鱼尾没剪掉是为了现在方便拎鱼 。
9.大火调到中火 ， 不要小火，一面煎制一分钟左右 ， 不用担心焦，鱼尾金黄就翻过来煎另外一面 。干煎鱼一定要煎熟了，鲳鱼刺少肉厚 ， 干煎最适合小孩吃 。
10.用筷子轻轻翻面 ， 油温高，才能保证鱼皮煎不破，保持体型 。炸至金黄色 。捞出放一边 。
11.干煎鲳鱼完成，重点是腌制的时候盐可以多一些，煎完就可以直接吃，不需要调味，适合儿童 。
红鲳鱼怎么清理鱼鳞和内脏？1.鲳鱼的鱼鳞比较细，所以摸上去特别光滑，但其实，鲳鱼是要刮鱼鳞的 。打鳞的时候，要从鲳鱼的尾部逆向往上打，这样你就会发现刮下来一层鱼鳞啦 。刮了鱼鳞之后再摸鲳鱼 ， 它就是肉肉的感觉了 。
2、鲳鳊鱼要去鳃 。可以先找找在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的东西，把那个掀开 ， 会看到鱼头里面有个红色的像扇形的东西，那个就是鳃了，伸两三个手指头把那个拽下来就可以 。如果怕弄伤手指的话，也可以试着用刀尖斜着伸进去，将鱼鳃从根部用力刮下来 。
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