三文鱼的种类
帝王三文鱼
（大鳞大麻哈鱼）
（Chinook Salmon)
帝王鲑是鲑鱼家族中体型最大的品种，和普通三文鱼相比，帝王鲑的鱼身更圆，鱼肚更厚实，鱼尾更短，可切出更大片美观的鱼片，是生食刺身或三文鱼鞑靼的理想食材 。同时高鱼油含量也使烹饪过程中始终保持湿润，不容易烹饪过度 。因其鱼鳞很精小 ， 在烹饪中通常会融化 ， 所以在准备烹饪时可以不必去除鱼鳞和鱼皮 。
虹鳟
（Rainbow Trout)
【三文鱼怎么区别产地】虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名，因为可以淡水养殖，所以成本较低 。虹鳟肉多，刺软，少腥味，日本等国常以油炸虹鳟鱼块、生鱼片、酱渍酥鱼、 盐渍鱼籽等作为烹饪手段 。而0.5千克以上的成鱼在欧、美各国多制成熏鱼出售 。注意：其英文名字里面 ， 连“salmon”这个词都没有 。
红三文鱼
（红大麻哈鱼）
（Sockeye Salmon)
这种鲑鱼在繁殖期时公的背部是弓起的 ， 上下颌弯成腾钩状，牙齿又大又长，母的背部则是平的，与帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼、马苏三文鱼、粉三文鱼、虹鳟同属太平洋鲑 。
粉三文鱼
（驼背大麻哈鱼）
（Pink Salmon)
驼背大麻哈鱼因其雄鱼在生殖期背部弓起，故称驼背鲑，也称粉鲑，是产于北太平洋的鲑科食用鱼类，具大而不规则的斑纹，分布在加拿大的哥伦比亚省和阿拉斯加东南沿海以及我国黑龙江 ， 原苏联、勘察加等水域 。
马苏三文鱼
（狗鲑）
（Masu Salmon)
多种太平洋大马哈鱼都在阿拉斯加水域产卵，包括大鳞大麻哈鱼（帝王三文鱼）、红大麻哈鱼（红三文鱼）、驼背大麻哈鱼（粉三文鱼），这是其中一种 。
阿拉斯加三文鱼
（大麻哈鱼）
（Chum Salmon)
北美90％的商业太平洋大马哈鱼都产自阿拉斯加，而由于成本原因，进口到中国并如此标注的，多是这种 。
挪威三文鱼
（大西洋鲑）
（Atlantic Salmon)
这才是正统的三文鱼 。挪威三文鱼主要是指大西洋鲑鱼，外形呈梭形，鱼鳍有黑边 ， 最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点 。其肉质鲜嫩紧实 ， 肉色呈现鲜艳的橙红色 ， 具有嫩滑的活力弹性 。它基本上全身都可以食用，而且采用不同的烹饪方式都能保证极佳的口感品质 。
挑选与烹饪技巧
选对三文鱼
新鲜的三文鱼摸上去有弹性，按下去会慢慢恢复，而不新鲜的三文鱼则相反 。如果离鱼肉足够近 ， 那么可以闻一闻，除了一点点咸咸的海水气息不应该有任何其它过于强烈的味道 。除此之外，新鲜三文鱼的表面看起来应该是水润的而不是干燥的，因为含水量是三文鱼新鲜和保存环境的重要指标 。如果在鱼肉的边缘或者表面看到棕色的点，那么一定不能买 。
如果是购买整条三文鱼，最好选择当天到达鱼市的冰鲜三文鱼，注意：多次解冻复冻会直接影响鱼肉的品质 。
鱼皮
三文鱼皮味道不错，因为油脂丰富，煎炸过后滋味格外足 。但需要小心的是，三文鱼鳞较细，很容易就粘在肉上 ， 这要花一番功夫才能除净 。所以在烹饪三文鱼的时候，最好将鱼皮朝下，在热锅上煎至酥脆，那样三文鱼的油脂会因热而融化，在煎制过程中就无需使用太多油 。
别水煮三文鱼
千万不要用清水煮三文鱼，那样会失去三文鱼大部分香味 。如果非要水煮，也要在水中加入一些柠檬或大蒜 。
用铸铁锅
煎三文鱼很容易做成猫粮，因为烹饪的时间一长，鱼肉就会变得干柴令人无法下咽 。所以煎三文鱼的好方法就是 ， 选择铸铁锅 ， 先把鱼皮那面煎至酥脆 ， 不管之后是否要将鱼肉翻面 ， 关火，用锅剩余的热度将鱼肉煎熟 。
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