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最近吃了次火锅,娃超爱吃速冻丸子,白水煮了一下,就一下子吃了七八个 。
我们是临时起兴吃火锅,加上当天风刮的超级大,于是就从小区门口的菜篮子超市买了一斤散装丸子,也没法看看配料如何营养如何 。
既然娃那么喜欢吃,老母亲决定好好研究一番,买些更健康的丸子存冰箱,他想吃时就给他煮点儿 。
一、肉丸基本都是淀粉?
有人说肉很少,基本都是淀粉,对部分肉丸而言,这话不假 。
毕竟按照行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》的规定:
含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品,猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量≥10%就行;
而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品,蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%就行 。
比如下面这款罐汤鱼丸,鱼糜含量只是≥20% 。
▲图:某品牌鱼丸产品包装
虽然罐汤的馅儿里有鸡肉和猪肉,但是营养成分表中的蛋白含量只有6.7克/100克,都没达到《gb28050-2011预包装食品营养标签通则》中高蛋白食品的标准(蛋白含量≥12克/100克),所以鸡肉和猪肉的量添加的应该也不多 。
但你要真以为所有肉丸都如此,那真误会肉丸们了,市面上肉含量高的肉丸不在少数,至少谷老师搜的某东评价过万条的牛肉丸,大部分的肉含量都≥80%,比如下面这9款 。
另外,我让助理小伙伴帮忙搜了一下鱼丸,结果发现下面这7款的鱼糜或鱼肉含量都在70%以上 。
虽然这些肉丸的肉含量都很高,不过产品间还是有些小差异 。
二、购买肉丸除了关注肉含量,还要关注什么?
1、关注肉的组成
每个人的口味喜好不同,有人就喜欢纯牛肉丸,那一定看看配料表,比如上面的牛肉丸里,有的肉只有牛肉,有的却既有牛肉,又有猪肉和鸡肉 。
还有,提及撒尿肉丸,很多朋友第一感觉就是牛肉的,毕竟看起来是牛肉的红色,吃起来有牛肉的香味,可撒尿肉丸还真不一定是牛肉做的,不信?一起来看看下面这款撒尿肉丸的配料吧 。
▲图:某撒尿肉丸配料
按照国标,配料表中的配料是由多到少依次排列的 。所以:牛肉排在鸡肉、猪肉、水、大豆蛋白、增稠剂、鸭肉、酱油、葱酥、谷?粉、淀粉、增稠剂之后,由此可见牛肉含量很低,至于吃起来很有牛肉味,更多是因为配料里添加了食用香精 。
另外上面的牛肉丸中,有的配料里添加了牛筋,我们可能很喜欢它劲道的口感,但是从营养上来看,它的蛋白主要是胶原蛋白,比瘦肉中的蛋白质量要差,如果更追求营养,那也得留意一下 。
像上面品牌中的【悦味记】只是在宣传页面提及肉含量≥80%,包装上并没有具体标出牛肉、鸡肉和牛筋的量 。
而另外一个品牌【潮庭】就明确标注了牛肉+猪肉+牛筋≥85%,其中牛筋≥8%,这么看牛筋含量还不算高,既增加了筋筋儿的口感,营养上也没降低 。
2、关注能量
上面两个表格我都是按热量由低到高排列的,对比可以发现,能量最高的牛肉丸的能量,是能量最低的牛肉丸的近2倍;能量最高的鱼丸的能量,是能量最低的鱼丸的3倍多 。
如果要减肥,那食材热量就是很重要的一项指标,购买时建议关注一下,当然我们也可以买能量高些的,因为一般
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