蟹塘怎么喂食效率高，什么都不懂能养螃蟹吗？感谢邀请，不知道你是养殖？还是零售！首先的有一套完善的设备 ， 海鲜池，制冷机！过滤～～用海水晶调制海水 。有什么不明白的可以加我主页V 谢谢
家里做小龙虾壳是硬的？近十年来，说小龙虾已成为美食里的名副其实的网红一点也不过，每每在夏日午夜，排档里吃货们喝着扎啤、暴噬着一盆盆鲜红无比的小龙虾 ， 成就了炎热午夜一道美丽的风景 。
题主描述的龙虾壳软硬的问题，这是一个有技术含量的话题 。涉及到甲壳类动物的生长习性和成长环境，和饭店或家庭烹饪方法几乎没有啥关系 。专业的讲，壳的软硬关乎壳体中钙质的含量，也关乎小龙虾的生长周期，了解了甲壳的结构与形成就不难理解软硬的问题 。
先普及一下甲壳类动物的生长过程 。
毫无疑问小龙虾属于甲壳类动物，很多人不知道，从幼体到幼虾要经过三次脱壳，每2~4天脱壳一次 ， 脱壳预示着虾的成长 。成虾后每10~15天还得脱壳一次，整个小龙虾的生长季节至少要完成10~12次脱壳才能保证完美的生长发育 。当然每脱一次壳，也预示着对钙质的不段吸收，壳体更加坚硬 。
可以说脱壳的过程 ， 就是甲壳类动物生长的过程 。另一网红美食大闸蟹也一样，从大眼幼体到成蟹上市，要完成15~18次脱壳，每次脱壳都显示了重要的成长过程，也蕴含蟹农丰收的喜悦 。当然如果受管理、气温、水质（雨季雨水多）的影响，甲壳类动物很可能不脱壳或少脱壳，这预示着生长的缓慢，直接影响蟹农的利益 。
这里不得不说说青虾 。小龙虾中的青虾就是当年虾 ， 是从幼体直接一次长成成虾的 ， 只经过一个季节的生养，吸收的钙质还不够多，所以显得壳体较软 。我们通常把红虾称为隔年虾，甚至三年虾、多年虾，所以虾钳硕大 ， 外壳黑亮，煮熟后壳体也就更坚硬了 。
以前的回答中曾经交代过，小编从92年就开始接触小龙虾，作为全国第一家加工出口小龙虾企业的技术人员 ， 至今对小龙虾产业有着深厚的感情 。95年曾赴湖北潜江广华做了一年的甲壳素加工出口，原料就是小龙虾外壳，其工艺是强碱高温去脂，再强酸浸泡脱钙 ， 最后变成一张洁白透明的薄片，就是成品甲壳素（有兴趣的童靴可以百度下看看是啥东东） 。
扯这么远 ， 无非是想说明要想烹饪后小龙虾壳体变软，只有酸处理，且用酸量巨大，当然饭店不可能这样做的，影响口味不说，酸中毒可不是闹着玩的 。也许饭店在采购小龙虾原料时比较过细，品质和口感依然就会好一些 。
好这一口，市场里挑选小龙虾是就得注意以下几点：
1,尽量挑选一些活泼凶猛的龙虾 。
健康的龙虾生猛好斗，且肢体完整，肉质紧密又富有弹性 ， 吃起来口感绝佳 。死虾或一息尚存的，按甲壳类的特点说明细菌已侵入，往往散发出一股难闻的氨气味，这种虾吃不得 。有些无良的商家把死虾去壳变成虾仁出售，会造成中毒 。
2,腹部干净，无黑色污垢的虾基本属于稻田或塘口养殖，卫生又营养 。腹部藏垢且还难以清理的，大多是臭水沟里野生的虾，细菌超多 。
3,每年阳历五月以后 ， 稻田虾才大规模陆续上市 ， 这时候的虾肉质才逐渐丰满 。挑选时尽量选6公分以上的虾，以保证4~6钱的份量（20只左右/斤），如果6~8钱的或9钱以上的就更好了，当然价格也美丽！
每个家庭都有自己的舌尖需求，一万个家庭有一万种口味，对于我们吃货来说，都是美味，不能辜负 。
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