罗非鱼为什么会变色，为何有的罗非肚皮是红的？因为罗非鱼本身会随环境变色 。有些鱼本身会随着生长阶段变色 。水质、光照等都对鱼的体色有影响 。罗非鱼原产非洲，属热带性鱼类 ， 具有生长速度较快、产量高、食性杂、疾病较少、繁殖力较强等特点罗非鱼富含人体所需的几种必需的氨基酸，其口味和营养价值可与三文鱼媲美，因此自传入中国以来，一直深受人们的喜爱 。
王刚教你做水煮活鱼？主料:生鱼1条 约3斤
辅料:鸡蛋清 3个 ， 生姜 约50克，大蒜 约80克 ， 红泡椒 100克，酸菜 500克猪油 适量 ， 葱花 适量，香菜 适量，食用盐 适量黄酒 适量 ， 豆瓣酱 适量，白糖 半勺，胡椒粉 1勺，生抽酱油 适量，醋 适量，菜籽油 1小碗，大蒜 适量，青花椒 适量，红花椒 适量，干辣椒 适量 。
【罗非鱼为什么会变色】1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞 。
2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液 。
3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏 。
4.最后将鱼骨和鱼头取下剁成小块再清洗干净备用 。
5.取下鱼腩之后斜刀将鱼切成2毫米左右的片备用 。
6.盆中加入食用盐2勺， 加入适量的黄酒 ， 然后抓拌几下将黄酒和盐吸收
7.调料吸收后加入1个鸡蛋清，蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀 。
8.鱼片腌制好之后下一步开始准备辅料 准备生姜一大块拍散之后剁成大颗粒备用（ 大蒜切成颗粒备用，的红泡椒切碎备用 。洗干净的酸菜500克切成小块备用 。
9.碗中加入适量的青花椒和红花椒 ，加入适量的干辣椒 ，大蒜剁成较粗的蒜蓉备用 。
10.锅烧热 锅烧热之后加入1小碗菜籽油 油温7成热之后加入适量的猪油 。
11.猪油完全化开之后加入准备好的酸菜等辅料爆香 。
12.直到完全将酸菜爆香之后加入洗干净的鱼骨翻炒至断生。鱼骨断生之后加入适量的豆瓣酱翻炒均匀 然后再加入适量的清水大火烧开 。
13. 锅中加入食用盐3勺 再加入白糖半勺和胡椒粉1勺 ， 然后加入适量的生抽酱油调鲜味。
14.腌制好的鱼片轻轻抖散后下锅 。鱼片定型之后再煮10秒钟 然后将鱼片捞出再倒出原汤 。
15.锅烧热 锅烧热之后再次加入1碗菜油烧至7成热，油温7成热之后加入准备好的蒜蓉干辣椒等辅料 待辣椒炸至棕红色之后再一次性“冲入”鱼片中 。
怎么分辨鱼是公还是母？你可以根据鱼类：大小、体形、颜色、尾须、鳍条等等来辨别雌雄 。
鱼的种类也多 。当你剖开鱼腹的时候，看到满肚子鱼卵的，是雌鱼；没有鱼卵而有条乳白色“鱼白”的，就是雄鱼 。可是 ， 如果把一条活鱼交给你，又怎样来辨别鱼的性别呢？
还是从外形来识别 。
看鱼的鳍条 。泥鳅，雌鱼的胸鳍末端是圆钝形的，而雄鱼却是尖状的 。雄鲤鱼的胸鳍要比雌鲤鱼的大 。雄鳉[jiāng]的背鳍和臀鳍伸展得较长，腹鳍上有一些黄绿斑点，而雌鱼没有 。
看鱼的大小和体形 。鲤鱼和鲫鱼，同一产地的同龄雌鱼总是比雄鱼大些 。罗非鱼（又叫非洲鲫鱼） ， 雌鱼的生殖孔和泌尿孔是分开的，而雄鱼却合在一起，因此雌鱼比雄鱼多一个孔，个体却要小些 。雌银鱼浑身透明，没有鳞片，雄银鱼在臀鳍基部的上方有一排鳞片 。雌凤尾鱼体大腹满，雄鱼体小瘦细 。
再看鱼的颜色 。不少鱼会变色，雄鳑鱼原来背部灰黑色，腹部银白色，在繁殖季节 ， 身上会变成天蓝色而略带红色和黄色 ， 五彩缤纷，十分美丽；
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