什么品种鲫鱼市场好，哪个品种的鲫鱼适合熬汤？鲫鱼，在我们这里都是一虎口大的最好 。这么大基本都是野生二年鲫鱼，黑背白肚，炖汤最好，奶汁一样的浓汤！
抗日战争为阻挡日军，扒开了黄河花园口，从此黄河改了道，留下的老黄河故道就在我的家门口 。成片沼泽，湖泊 ， 芦苇塘，也就成了鲫鱼最好的生长地 。天然的环境，鲫鱼生长很慢，两年才能长一虎口长 。天然的水域，阳光充足，鲫鱼脊背黑而发红，鱼肚洁白，这是野生鲫鱼最鲜明的特征 。
几个年轻人 ， 拿一个粘网 ， 顺着河塘围上几道 ， 一个早上就能收获十几斤新鲜的鲫鱼 。就这现在还是不让电鱼了，要不然会更多 。鲫鱼清理很费事，太小 。所以刮甲去鳃清理内脏是要花点时间的 。尤其是内脏的黑膜一定要清理干净不然汤汁会苦 。清理好的鲫鱼直接清水下锅，放几个八角，花椒，姜片 ， 大葱段，大火炖开，转小火慢慢的炖 。俗话说:千炖鸡子万炖鱼！只要你有功夫那就小火慢慢的炖，浓浓的白汤就会出来的 。鱼最后捞出不要就是了，早年间这样炖出来的白汤 ， 那都是给老人下面吃或者给月子里的妈妈补身体，下奶用的，你说是不是大补？
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哪种鲫鱼蛋白质最高？彭泽鲫 。彭泽鲫是由江西省水产科技人员选育出的一个优良鲫鱼品种，肉味鲜美、含肉率高、营养丰富(肌肉含量蛋白质18.3％、脂肪1.35) ， 体型丰满 ， 易运输，易暂养，易上钩，利于活鱼上市，也是一种生产和游钓兼可发展的鱼类 。彭泽鲫具有鲫鱼的特征，也有与鲫鱼不同之处，尤其在外部形态上 ， 差异明显 。
鲫鱼肉很硬是什么品种？是工程鲫 。
工程鲫又名湘云鲫 ， 是中国工程院刘筠院士为首的技术协作组，运用细胞工程和有性杂交相结合的生物工程技术而培育出来的三倍体新鱼种，2002年，湘云鲫通过国家水产原种和良种审定委员会优良品种审定 。与普通鲫的生长性能相比，具有性腺不发育、抗病力强、耐低氧、耐低温、食性广、易起捕等优点，特别是生长速度快 ， 工程鲫比普通鲫鱼快3倍；而且在商品特点上也有很多优势，出肉率高，但肉质松散，有不良商贩会将它冒充野生鲫鱼卖，价格高出普通鲫1倍 。
鲫鱼类型？鲫鱼的类型有高背鲫、方正银鲫、彭泽鲫、淇河双背鲫鱼等 。
一、高背鲫
高背鲫鱼是上世纪70年代中期在云南滇池及其水系发展起来的一个优势种群，具有个体大、生长快、繁殖力强等特点 。因背脊高耸而得名 。个体最大 3000克，亲水性强 ， 不宜在内地饲养 。
二、方正银鲫
【什么品种鲫鱼市场好】方正银鲫原产于黑龙江省方正县双风水库，是一个较好的银鲫品种 。方正银鲫背部为黑灰色，体侧和腹部深银白色 ， 最大个体重1.5千克，一般在0.5～1千克左右 。
三、彭泽鲫
彭泽鲫是由江西省水产科技人员选育出的一个优良鲫鱼品种，肉味鲜美、含肉率高、营养丰富 。体型丰满 ， 易运输，易暂养，易上钩，利于活鱼上市，也是一种生产和游钓兼可发展的鱼类 。
四、淇河双背鲫鱼
淇河双背鲫鱼因产于河南省鹤壁市淇县一条东西流向的山区性河流淇河而得名 。淇河常年不结冰，1～2月份时，水温仍在10℃以上，淇河河床两岸水草丛生 。优良的生态环境，为淇河鲫鱼的生长、繁殖创造了良好条件 。淇河鲫鱼肉嫩味美，据古籍记载，淇河鲫鱼和无核枣、缠丝鸭蛋一起，是当地的三大贡品 。
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