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一、红曲米酒的保质是怎么样的
常温保存30天，冰箱保存60天；常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈 。超过60天会变质 。一是不要放在温度偏高的场所 。米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍 。因此，米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存 。二是不要在日光下曝晒 。经过日光曝晒的米酒会产生一种另人不愉快的异味 。所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减轻光化合作用，保持米酒的质量 。只要不是经常通风或者混进其他物质，可以保质很久常温保存最好密封，天热可以防止在冰箱里，也记得要用保鲜膜封起来 。
二、什么是红曲米酒
南宋朱翼中的《北山酒经》是一部制曲酿酒的专著，记述了当时酿酒工艺的发展和改进 。红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展 。红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌 。到明代时，李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用的记载 。红曲用于酿酒以后，酒类品种大大增加，且也渐渐酿成了酒文化，江南靖士“白莲藕引兴清发，红曲酿催诗醉工”雅宴即兴中的名句成为人们乐道的红曲酿酒文化之故实 。福建、浙江、台湾等地酿造的红曲黄酒；用红曲霉和黑曲霉共同制造的乌衣红曲和黄衣红曲酿造的酒，风味各异 。当时酒类品种，仅《本草纲目》记载就有70多种 。利用红曲菌的传统工艺及其最新发展利用红曲菌的传统工艺及其最新发展 。
三、红曲米酒的种类
福建地区在中国是屈指可数的糯米产地，按福建的方言，“糯”与老”的母音相同，发音近似，因此客家人（居住在福建、广东、广西地区的汉民族）将糯米酒读作容易发音的老米酒，并一直沿袭下来，再加之色调鲜红的浓厚味道，因而略之称作老酒 。苏东坡酒量很小，却很喜爱饮用福建红酒，就曾写下“夜倾闽酒如赤丹”来形容与弟子望月对酌红酒的情景 。而朱熹曾以“酒市”为题形容福建红酒的繁荣：“闻说崇安市，家家曲米春 。楼头邀上客，花底觅南郊 。”在崇安，将红酒称为曲米春 。而明清时代，在离江的汀州称之为“谢家红”，在篙中则称作“霹雳春” 。除福建红酒外，可与之齐名的就是浙江红酒了 。明李时珍《本草纲目》中记载“东阳酒即金华酒，古兰陵也”；“入药用东阳酒最佳” 。清章穆《饮食辨》中“金华酒又名东阳酒，滤极甘美”，明冯时化《酒史》“诸酒名附”项中也有关于金华酒的记载：“浙江金华府造，近时京师嘉尚，语云：‘晋字金华酒，围棋左传文 。’”宋末元初陈元靓所编《事林广记》中就记载了金华红酒的酿制方法——东阳酝法 。时至今日，浙江东阳市、浦江一带依然是红曲及红曲酒的重要产地 。另外，浙江台州天台县也是浙江红酒的主要产地，元《居家必用事类全集》中的天台红酒方就记录了天台红酒的酿制方法 。明代，红酒随郑成功传入台湾，但是台湾开始制造红曲酒较晚，在当时，因为红曲全部由大陆输入而价高，红酒非富豪家不能饮用 。据《台湾酒专卖史》记载，直至清朝嘉庆七年（1801年）后的“宜兰红酒”的创业者在福建学习制法后迁移到台湾，此后，宜兰红酒变得普通，成为当地祭祀或婚嫁时必饮之酒，在台湾也开始制作红曲，不过，只因为种曲的制作方法未被传授，故仍需用高价从福建购入 。目前，台湾红酒的生产方法已逐步改良，日趋完善，其产品远销国外 。

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