很多人搞混的安吉白茶与福鼎白茶福鼎白茶跟安吉白茶( 二 )

在萎凋的时候，茶农们需要时常注意茶青表面的温度，避免因为较高的温度，破坏茶叶内的有益物质。
同时，萎凋要是到位的话，可以让蕴含在叶片内部的部分苦涩味物质随着水分一同离开。
当萎凋结束后，则到了烘干这一步骤。
烘干时，则需要依靠制茶师丰富的制茶经验，根据不同品类的白茶，设定烘干的温度。
利用文火慢慢将茶的含水量烘干至符合国标标准。
白茶的工艺算是六大茶类中最简朴的，较完整地将茶叶内部的养分留存下来。
而安吉白茶虽然名字中带着“白茶” ，其实属于绿茶。
它的工艺比较复杂。
安吉白茶的工艺，还分为凤形安吉白茶和龙形安吉白茶。
凤形安吉白茶的工艺是，摊青、杀青、理条、搓条初烘、摊凉、焙干、整理。
龙形安吉白茶则是，摊青、杀青、摊凉、干燥。
从中我们看到，安吉白茶有经历杀青这一步骤。
杀青，就是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，将叶片中茶多酚酶促氧化抑制住了。
这样解释一番，想必大家对两者间的工艺会有更深的了解。
《5》
因为工艺的不同，福鼎白茶和安吉白茶可以存放的时间也不一样。
上文有简单讲到白茶的加工工艺。
因为较为简朴，茶叶内部的养分较为完整地保留了下来。
这一因素造就了，白茶只要存放得当，是可以长期存放的。
在存放的过程中，茶叶中的滋味物质会不断与微量氧分子发生反应，从而形成新的物质。
白茶在存放的过程中，茶多酚以及咖啡碱等苦涩味物质，则会随着存放年份的增加而减少。
与此同时，黄酮类物质则会不断增加，这类物质对我们的身体有很多好处。
因为工艺的原因，白茶可以长期存放。
而安吉白茶因为经历了杀青，基本上失去了物质转化的能力。
茶多酚这类物质较多地留存在叶片中，为汤水提供清新的风味。
然而，茶多酚是一种极容易被氧化的物质。
要是放置的时间太长，茶多酚过度氧化，那么只会导致茶味变差，变得没有饮用的价值。
为了让安吉白茶的风味能够保留的时间长一些，人们会将没有开封的茶叶低温储存起来，避免茶叶快速变质。
市面上多数绿茶的外包装上写着，保质期12-18个月。
所以，为了避免错过安吉白茶的最佳适饮期，早点喝完更保险。
《6》
此外，安吉白茶与福鼎白茶的存放条件也不一样。
前文有简单讲到，安吉白茶在没有开封之前，可以采用低温储存的方式，延缓它氧化的速度。
而对于福鼎白茶来说，低温是不可取的。
很多人会将白茶存放在冰箱里，希望它可以越存越好。
然而，把白茶存放在冰箱里，只会让茶叶沦为变质茶。
如今市面上售卖的白茶多数都是以散装的方式呈现在大家面前，将茶叶存在冰箱里，会让它受潮变质。
冰箱内水汽充盈，稍不注意就会让水分子进入白茶内部，影响品质。
而且冰箱里面难免存放一些其他食物，带有异味杂味。

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