大闸蟹怎么吃大闸蟹怎么吃才对 _大闸蟹-「四川龙网」

文章插图
又到了吃螃蟹的季节农谚说，秋风爽，蟹脚响。螃蟹已经膏肥肉厚，该上餐桌了。
可是有个老问题困扰很多人，螃蟹怎么吃啊？哪里的螃蟹好吃？阳澄湖大闸蟹怎么辨认？
前天苏州友人沈先生快递一篓阳澄湖的大闸蟹，昨天上午到，中午蒸了。吃螃蟹中引发这个话题，索性整理出来分享，图片也是随手拍的，只是吃的过程中两手油，来不及拍照一些细节，大家凑合着看。
先说哪里人不会吃螃蟹这话题江南人请路过。
螃蟹（大闸蟹）原产于江浙沪沿海一带，也是那里的美食，具有鲜明海味的河鲜。有文字记载就有吃螃蟹，那里人吃螃蟹个个都是老师傅，看到本文会笑话咱幼稚。
几十年前，经济开始发力，很快网络遍布，货路四通八达，全国各地都开始吃起螃蟹。这就带来不会吃的问题，尤其是北方广大地区，东北西北秦晋大地，祖辈都没吃过，真的不知道怎么吃。
看网上信息就知道，说到吃螃蟹，很多人展示的吃法都很返古，多数的说法是：螃蟹还有不能吃的部位？我都是全部嚼了，骨壳渣吐了就是。一看就是北方人，没怎么吃过，当然不是不会吃，是不知道怎么吃。
再说怎么吃螃蟹江南人吃螃蟹的办法很多，孔子时期的周朝代，达官贵人吃的是蟹酱。用渤海湾的青蟹做成酱，大块白煮的羊肉蘸酱吃。近代戏剧家李渔，吃一辈子螃蟹，他能腌咸菜一样，把螃蟹成缸腌着慢慢吃。还有当代吃货蔡澜老先生，时刻不忘儿时母亲做的醉蟹。
本文只说鲜活，应季螃蟹的基本吃法，怎么把鲜活的螃蟹吃到肚子里。
⒈怎么挑选螃蟹。
老话说得好，农人不识货，专挑大个摸。挑螃蟹就这么做，赶着大个挑来一般不会有错，当然不算海边那种小螃蟹。如今内地市场供应的，没有小螃蟹，都是大闸蟹，就看是哪里长大的。
螃蟹有公母，公蟹肉多，母蟹膏多，看你喜好哪口。喜欢吃蟹肉的挑公蟹，喜欢吃蟹膏蟹黄的挑母蟹。怎么辨认公母？性别看肚子，公蟹肚子底壳细长，母蟹底壳圆满覆盖。
买来螃蟹了要清洗，如今商家细心，尤其是高档货都给洗净了。清洗螃蟹要注意的是捆绑，解绑时默记住顺序，洗罢再如法捆绑。然后上蒸锅隔水蒸，水烧开了盖上锅盖蒸八分钟，再开盖取出来装盘。
⒉怎么吃螃蟹。
吃螃蟹的法子很多，讲究的需要借助工具，顶级吃货要六十四件，钳子剪子钎子挖勺等等。这里说基本吃法，只用筷子，弄到嘴里进到肚子为算。
第一步掰开底壳，从根掰掉，底壳有少许蟹黄，手指或牙齿挤压出来吃掉。
第二步掰开上壳，从屁股掰开拿掉。有人喜欢倒点大红浙醋，再用筷子把壳里的东西掏刮干净吃了。但要注意，嘴巴后面，有硬刺状的是蟹胃，扔掉不要吃。
第三步用筷子从蟹身正中挑去蟹心，扔掉。蟹心呈长方形，带角乳白色薄片，在蟹膏里很好分离，也好辨认。接着去掉两边的蟹鳃，扔掉。蟹鳃呈一排毛绒条状，根部挨近蟹腿，很好去掉。
第四步开吃。粗暴的办法一掰两半，先吃腿再吃身子后吃螯。大闸蟹八条腿，不是荀子“六跪而二螯”的说法，海蟹才六条腿。极简的吃法，吃腿分两节，先咬掉根部关节，再咬住关节另一头，嗑瓜子一样把里面的肉挤出来吃了。然后带关节咬掉已经没肉的空壳，再把靠爪尖一节的肉磕出来。
⒊特别注意这一点。
蟹身的各个功能区都有薄膜状骨壳分开，看着雪白的蟹肉，万不能成块撕咬嚼了。也是嗑瓜子一样，一个区一个区的连吸带挑，把蟹肉完整挑出吃掉。蟹螯好办，咬开外壳，用蟹爪把肉挑出来就是。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

大闸蟹怎么吃 大闸蟹怎么吃才对

大闸蟹怎么吃大闸蟹怎么吃才对