年夜饭的生腌海鲜自家做腌制生海鲜

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在潮汕，吃海鲜的最高境界就是生腌，用蒜末、辣椒、芫荽、生抽、盐、鱼露等配料腌制后冷餐，锁住海鲜最原始的鲜甜，冰爽清甜的口感,让人欲罢不能。所以，美味的生腌海鲜也被誉为“潮汕毒药” 。
年前的家庭小聚，侄子与外甥点了“生腌沙卢虾”，提前一天到市场市场买的沙卢虾，手指般大小即可，一定要鲜活乱蹦的，回家用清水冲洗干净后，放进浓盐水中浸泡两个小时。时间到，将虾取出挑去虾肠，放进料理盆中，加入蒜末、辣椒、芫荽茎、生抽、香醋与白糖，还有纯净水，腌制24个小时后开吃。
【食材】沙卢虾500g、海盐100g、纯净水1000ml
万能酱料：蒜头100g、红辣椒10g、芫荽茎10g、生抽100g、香醋50g（也可以换成白酒）、白糖5g、纯净水50g
【做法】
1. 沙卢虾用清水清洗干净，在浓盐水中（海盐100g、纯净水1000ml）浸泡2个小时。
2. 取出浸泡好的虾，用牙签在尾部倒数第二节的部位，挑出虾肠，再用纯净水冲洗干净，放进料理盒中。
3. 蒜头去皮剁成蒜末、小米椒切碎，芫荽洗净去茎部分切碎。
4. 在“步骤3”的调料中加入生抽与香醋、白糖还有纯净水，拌匀。
5. 将做好的酱料倒入放虾的料理盒中，放进冰箱冷藏保鲜24个小时，取出开吃。
【小五食记】
【年夜饭的生腌海鲜自家做腌制生海鲜】万能酱汁中的香醋也可以换成白酒，但请记住吃了生腌海鲜就不能开吃了。
食用时，可以将虾直接摆盘，也可以将虾剥壳再摆盘，家里人喜欢带壳吃。

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