真的蜂蜜放在冰箱里会凝固吗真正的蜂蜜放在冰箱里冷藏会不会凝固

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蜂蜜是常见的食品，有些人见过蜂蜜凝固，那真的蜂蜜放在冰箱里会凝固吗?
凝固即所谓的结晶现象，真的蜂蜜放在冰箱结晶可能结晶，也可能不结晶，与很多因素有关。蜂蜜的结晶趋向决定于蜂蜜葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等因素，一般葡萄糖含量较高的蜂蜜容易结晶;贮存温度在13-14度更容易产生结晶;成熟蜜较不成熟蜜更容易结晶，所以纯正蜂蜜放冰箱中是否结晶需要根据具体情况而定。
而蜂蜜多久会结晶也具有不确定性。确定的是蜂蜜结晶后，虽然外观上从液态变为固态，颜色也变得浅了一些，但是蜂蜜中的其他成分均没有变化。这主要因为蜂蜜结晶是一种物理现象，葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，所以条件适宜的情况下，蜂蜜中极小的葡萄糖结晶核便逐渐增多、长大。
并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，然后逐渐向上发展，经过一段时间整瓶蜂蜜全部结晶。因此，蜂蜜的营养价值并没有任何改变，同一种蜂蜜结晶前后营养价值不会受到影响，大家可以放心食用。此外，目前判断蜂蜜真假的准确方法是蜂蜜质量检测，因为纯正蜂蜜与假蜂蜜的最大区别在于成分，田野牧蜂建议大家挑选蜂蜜时，选择经过专业理化指标检测合格的蜂蜜。
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