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在农村 , 腊肉是每家每户必备的食物 。腊肉制作工艺复杂 , 烧洗过程非常麻烦 , 但是吃起来的时候 , 也是真的香 。
很多人炒出来的腊肉 , 又硬又柴 , 咬不动还不好吃 , 主要原因就是没有正确的烧洗腊肉 , 腊肉分为两种 , 一种是烟熏腊肉 。还有一种就是风干腊肉 。
烟熏腊肉 , 主要就是用柴火、柏树枝的烟来熏的 , 因此腊肉上面有很多烟灰 , 吃的时候 , 一定要用水洗干净 , 而风干腊肉 , 他没有烟熏 , 相对于烟熏腊肉 , 要干净许多 , 风干腊肉没有接触过水 , 吃的时候 , 只要用水清洗干净就可以了 , 不需要煮 。
由于腊入烟熏时间比较长 , 通常在一个月以上 , 所以它的表面有一层厚厚的灰 。腊肉先用喷火枪 , 将腊肉表皮烧焦 , 主要是腊肉皮非常硬 , 不烧焦根本咬不动 , 其次是把腊肉皮烧焦 , 可以把腊肉皮里面的猪毛烧干净 , 这样吃起来比较卫生 。
腊肉烧焦以后 , 用刀子刮掉腊肉皮上面的脏东西 , 和腊肉上面的污渍 , 洗干净后腊肉的烟土味和咸味 , 就会变少很多 。
烟熏腊肉烧好以后放在锅里面 , 要先煮半个小时 , 主要是腊肉在腌制的过程中放了很多盐 , 所以在煮的时候 , 可以把那肉中的盐份稀释一部分 , 使腊肉口感没有那么咸 。
烧洗过后 , 在进行烹饪 , 或蒸或煮 , 味道就没有那么的咸 , 蒸的过程中 , 从而激发了腊肉的腊香味 , 口感也会越来越好 , 腊香味越来越浓 。
【腊肉烹饪前的烧洗流程 熏制的腊肉吃前怎么清洗】
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