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北方人喜欢吃馅,叫“素三鲜”的馅就有好多,饺子馆卖的,木耳鸡蛋、韭菜鸡蛋、香菇鸡蛋……都叫素三鲜 。可在真正的素食世界,我觉得所谓“三鲜”,是不一样的定义 。
东方素食讲究的是不含各种肉类、海鲜及奶制品的,惯推蔬菜、豆腐和菌菇 。以此三类选出三鲜,最常用的应该是这几套搭配(个人认为):
1. 黑白三鲜:
【什么才是最正宗的素三鲜馅饺子 素三鲜饺子馅有哪些】原料:白菜、豆腐、木耳
做法:木耳泡开洗净切碎;白菜切小小丁、淋油,豆腐剁碎 。三种馅料搅在一起,放一点盐和味精,也可以放一点香油 。这是我认为最清淡的素三鲜了 。
2. 笋菇三鲜:
原料:冬笋、香菇、素肉馅(豆制品)
做法:冬笋剥皮,用盐水煮一下,晾凉后切成碎末 。香菇,最好用干制的泡开,水焯一下,切碎 。热油锅里放一点姜末,把素肉馅放进锅里炒一下,再放香菇和冬笋放进锅里一起煸 。关火,撒一点盐、一点香油拌匀,这个馅料就做成了 。
3. 秋莲三鲜:
原料:素肉、莲藕、秋葵(少量)
做法:莲藕水焯一下备用 。三样原料剁碎,莲藕多剁一会,成碎末 。将馅料搅在一起,加入花生油或色拉油,少许香油,如果喜欢,也可以加一点梅子酱,再加入盐和味精,一起拌上,齐活 。
其他素三鲜的馅料还有好多种,东方素食的味道就是——你懂,就会爱上,你爱上,自然会懂 。
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