泡发时用开水还是冷水泡发时用冷水还是热水

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粉丝，是我们常见的食材，粉丝一般有绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、红薯粉丝等，它的种类可按产地、原料、粗细、制作工艺等，多种多样，所用材料不同，口感也不同，家中常备的有绿豆粉丝或红薯粉丝，粉丝可以入汤或炒食，凉拌皆可。而粉丝或炖或炒，泡发时用开水还是冷水，用对了不结团，筋道爽口。今日和大家分享家常炒粉丝，素炒或炖肉，不结坨，不粘锅，筋道不易断。
粉丝或炒或炖，家人都爱吃，每次上桌都没有剩下，而炒粉丝或是炖粉丝，入锅最重要的是泡发，如直接入锅炖煮，容易软烂、口感不筋道；提前泡发后可以用肉末、蔬菜炒制，这一次用卷心菜、鸡蛋、虾米同炒粉丝，筋道爽口，食材丰富多样，是我家常做的快手菜，10分钟可做好出锅，咸鲜味美好下饭。而炒制前用冷水还是开水呢，和大家分享详细做法，感谢大家支持。
【泡发时用开水还是冷水泡发时用冷水还是热水】家常炒粉丝：绿豆粉丝50克、卷心菜、鸡蛋、胡萝卜、海米、香葱、精盐少许、生抽1勺、老抽1勺、蚝油半汤匙、食用油适量。
第1步：泡发的粉丝、海米，粉丝或粉条，或粗或细的，都适合用冷水泡发，或者可以用温水，不宜用开水，开水泡软后已经是半熟了，再入锅炒或炖，易软烂，炒时易发团，所含水分过高，不宜炒制，提前用冷水泡软，炒制时拌以蔬菜，也会有一定的水分，炒后的粉丝口感筋道爽口、不发团；
第2步：将卷心菜、胡萝卜切丝，准备好鸡蛋、香葱段，鸡蛋、虾米含有优质蛋白质、钙等营养物质，胡萝卜与卷心菜富含维生素，家常搭配丰富又有营养；
第3步：准备好料汁，精盐、生抽、蚝油、老抽，少许清水，调好料汁，炒制过程不易出错；
第4步：锅里先煎好鸡蛋，鸡蛋煎好后可以装出切条，鸡蛋液炒制前不用加清水搅拌，鸡蛋含水量过多，与粉丝同炒时也容易碎了；
第5步：鸡蛋先装出，后加入卷心菜、胡萝卜翻炒至软塌，与粉丝同炒的蔬菜水分不宜过多，可以先煸炒至熟或焯水八九成熟；
第6步：最后，加入加入鸡蛋、粉丝、调好的料汁翻炒均匀即可出锅了。
粉丝或炒或炖，用冷水充分泡发，入锅不易结团、发坨，口感更筋道；开水泡发，减少泡发时间，但由于水温偏高让粉丝已经充分吸收过多水分，烫至糊化，容易粘锅或炖煮时易软烂，影响口感。

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