材料：黑鱼片、酸菜、胡萝卜、黑木耳、盐、料酒、淀粉、油、白胡椒 。
做法：
（1）黑木耳泡发洗净 ， 胡萝卜切片 。
（2）酸菜切碎洗净 。
（3）买回来的黑鱼片加生姜水 ， 少许盐 ， 料酒 ， 淀粉 ， 白胡椒粉腌制二十分钟 。
（4）锅内多放点油烧热 ， 倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用 。
（5）用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳 。
（6）加入酸菜翻炒 ， 加入适量凉开水烧制断生 。
（7）倒入黑鱼片 ， 加入少许糖调鲜 ， 翻炒均匀 ， 因为酸菜本身有咸味 ， 所以不需要另外加盐了 。
二、黑鱼汤
主料：黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量
做法：
（1）黑鱼去鱼肉 ， 留鱼头、皮、骨 ， 洗净 ， 切成段
（2）姜切片、蒜头剥好、葱挽结 ， 其余切葱花
（3）黑木耳提前泡发
（4）毛豆洗净沥干水
（5）坐锅热油 ， 放姜片、蒜头炝锅 ， 把切成段的鱼头、皮、骨煸炒
（6）鱼变色后放料酒 ， 放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结
（7）中大火煮至鱼汤发白（大约15分钟）后放黑木耳略煮2分钟 ， 加盐 ， 撒上葱花出锅
三、番茄炖黑鱼
材料：黑鱼1条、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量
调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量
做法：
（1）猴头菇泡发 ， 洗净炖熟后切片备用
（2）黑鱼去鳞和内脏后洗净 ， 切去头和尾 ， 其余切成薄片
（3）切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻 ， 鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
（4）腌制的时候 ， 番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末 ， 葱切成葱花备用 。
四、黑鱼的生长环境有什么要求
营底栖性鱼类 ， 通常栖息于水草丛生、底泥细软的静水或微流水中 。黑鱼栖息环境 ， 遍布于湖泊、江河、水库、池塘等水域内 。时常潜于水底层 ， 以摆动其胸鳍来维持身体平衡 。
对水体中环境因子的变化适应性强 ， 尤其对缺氧、水温和不良水质有很强的适应能力 。当水体缺氧时 ， 它可以将头露出水面 。后部侧扁 。头长 ， 前部略平扁 ， 后部稍隆起 。借助在鳃腔内由第一鳃弓背面的上鳃骨和舌颌骨伸展出的骨片组成的鳃上器 ， 直接呼吸空气中的氧气 。因此即使在少水和无水的潮湿地带 ， 也能生存相当长时间 。乌鱼的生存水温为0～41℃ ， 最适水温为16～30℃ 。当春季水温达到8℃以上时 ， 常在水体中上层活动；夏令季节活动于水体的上层；秋季水温下降到6℃以下时 ， 游动缓慢 ， 常潜伏于水深处；冬季水温接近0℃时 ， 则蛰居在水底泥中停食不动 。具有很强的跳跃能力 。当天气闷热、下雨涨水时 ， 黑鱼往往会跃出水面 ， 沿塘堤岸逃逸；在有流水冲击时也会激起鱼跃而逃跑 。若其生活的池塘饵料不足时 ， 亦会向他池转移 ， 转移时其身体似蛇形 ， 缓缓向前移动 。当温度范围为10℃到15℃时 ， 能离开水面达3到4天 。
【黑鱼的营养价值有哪些 黑鱼怎么做才好吃】