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爱吃面食的朋友，家里基本上离不开馒头和包子的 。像小编就是一位地道的北方妹子，一天不吃馒头或者包子，总感觉像吃不饱的样子一样 。尤其是包子，有时候工作忙了，直接就会热一个包子，一个包子下肚，有菜有肉还有主食，基本是家里离不开的一种美食 。
但包包子看似简单，好多朋友蒸出来的包子却又干又硬，要么就是里面的馅料香味不足，提不起食欲 。其实包包子，除了馅料讲究之外，在和面的时候也要格外讲究 。一个美味可口的大包子，里面的馅料不仅要鲜嫩多汁，外皮也要蓬松柔软，今天小厨和大家分享几点包包子的小诀窍，保证你包出来的大包子，个个鲜嫩流油，松软可口 。
1、和面一般情况下和面，我们都是直接用面粉加酵母，拌匀后加水搅拌就开始揉 。但这个时候会发现有时候发面效果不太好 。所以在和面的时候，首先第一步需要先把酵母用35度左右的温水先化开，使酵母菌的活性等到充分释放，并且这个时候可以加一勺白糖，促进酵母发酵；
其次就是记得多加一点泡打粉 。泡打粉的目的主要就是使发的面团更暄腾，泡打粉的用量基本控制在酵母的一半即可 。然后边倒酵母水，边搅拌成面絮状再开始下手揉面 。包包子和的面团一定要比日常蒸馒头的面软一些，不然你再包入馅料后上锅蒸，面团发得不好，包子外皮就会干硬不松软 。
另外和面的时候还可以加入一些牛奶，这样包出来的包子，奶香味十足，而且包子松软度也会更好 。面团需要揉至表面光滑才算到位，或者可以揉成型后，先密封醒10分钟，再反复揉至表面光滑 。然后再进行发酵 。
2、醒面面团揉好之后，盖上保鲜膜，放到一个比较温暖的地方进行发酵 。正常情况下酵母的活性温度在30-45℃，发酵时候除了温度以外，湿度和恒温这两个因素也很重要 。但现在虽然过了立春了，各地的低温还是非常低的，甚至有些还在零下十几度 。即使是在温暖的空调屋，温度达到但湿度太低 。所以这个时候面团发酵，我们最好是人为创造一个有利发酵的环境 。
锅内烧水，水加热到45度左右，把面团放在一个盆里，盖上保鲜膜，再盖上盖子 。这样面团处在一个比较合适的温度里面，并且湿度也有，这样面团非常容易就能发起来 。并且成功率也比较高，发酵速度也比较快 。
3、调馅肉馅要想鲜嫩多汁，选肉必须要讲究，喜欢肥而不腻的建议选择夹心肉；喜欢口感肥一些的建议选择五花肉；喜欢口感瘦一些的建议选择前腿肉 。肉选择好，最好是自己手动剁成肉泥，这样处理的肉泥大小不一，吃起来会有颗粒感，口感更好 。
剁好的肉泥，先加少许盐拌匀，然后再少量多次地加入花椒水搅拌上劲 。这个步骤一定不能少，而之所以需要先加盐，再搅拌，主要是因为肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，从而可以更好的黏住蔬菜或者其他配料，出锅的肉馅也不易散开 。
【包包子只会用水和面 开水和面能包包子吗】等水分“吃足”后，再加入其他生抽，蚝油，五香味，味精，葱姜末和其他配菜拌匀，肉馅调好了 。这样调出来的肉馅不仅香味足，而且口感劲道鲜嫩多汁 。
4、一次发酵要到位，同时别忘二次醒发面团醒发至原来的两倍大，且撕开后里面呈蜂窝状
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