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直接上干活,细节决定成败,今天主要讲两个问题,积少成多,后续跟进
一定要切记打蛋盆无油无水,用干的抹布或者厨房纸把打蛋盆好好的擦干
首先为了更好的稳定蛋白,要添加几样东西,我比较偏爱柠檬汁,因为它还有去腥,提香的作用,大约8%,如果你嫌麻烦,就直接醋好了,醋的量要比柠檬汁少一些,这个可以不那么精确,因为不同的醋其含量也不同,还有加玉米淀粉的,不过玉米淀粉要在湿性打发的时候添加,还有塔塔粉的,我个人认为有点化学添加剂的成分,不建议啦
其次打发蛋白一定要分次添加糖粉,分次添加要比一次加,能打发的更好,更充分,三次添加的要点记住了,第一次是大的鱼眼泡,就是低速打个几下,一或者二档,刚刚蛋清混合均匀
第二次是绵密的细泡,这时是中速打大约30多秒,三挡或者四档,因为每个打蛋器的功率和转速不同,只能大约,此时依然是液体的状态
第三次是继续搅打30秒左右会出现明显的纹路,这时加入最后的三分之一糖,如果是添加玉米淀粉,就在这个时候和糖一起直接倒入就可!
后续继续和大家分享不同的打发状态可以做什么样的蛋糕,欢迎留言,欢迎提问
【你知道打发蛋白几个关键点吗 打发蛋白的方法与要点】
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