三、怎样做扁豆炒肉
扁豆炒肉的做法一：
原料：扁豆500g，食盐适量，鸡精适量，花椒适量，调和油适量，郫县豆瓣酱适量，红尖椒适量
做法：
1、扁豆两头去掉老筋，洗净 。
2、肥肉洗净，切块 。
3、大蒜去衣切碎，红椒洗净切成小块 。
4、热锅放油，放花椒、大蒜煸香 。
5、放入切好的肉片煸炒，加郫县豆瓣 。
6、煸炒出油，加扁豆 。
7、炒至扁豆变色加适量的清水焖一会 。
8、汤汁快收，干扁豆变软，加红辣椒翻炒 。
9、加鸡精调味起锅 。
扁豆炒肉的做法二：
原料：扁豆250g，猪肉200克，剁辣椒适量，油适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量
做法：
1、先将扁豆撕去老筋，然后对着亮光照一下，撕去有虫子的部分，将扁豆一分为二撕成两半 。先冲洗两遍，再用浓盐水浸泡扁豆，大概10分钟，最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了 。干净无油的锅子烧热，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆变色，表面起一些黄色的小泡泡就可以盛出来准备加肉一起炒了 。
2、猪肉切薄片，用少许生抽抓匀 。
3、坐锅烧油，放剁辣椒炒香，接着加扁豆一起翻炒，适量调盐入味 。
4、加入肉片一起大火快炒，肉片变色，淋酱油蚝油翻匀，喷一炒勺水烧一下，收汁即可出锅装盘 。
小技巧：
1、扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素 。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象 。
2、浓盐水可以漂出农药残渣，干锅炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素，这样处理的扁豆可以放心吃 。
3、浓盐水泡过的扁豆不会咸，依自家口味调盐，还可以将剁椒换成新鲜辣椒，清香味很不错 。
四、扁豆有什么样的营养价值
扁豆是我们日常饮食中常见的食用豆类，其性平味甘，一般人都能食用，特别适合特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积者食用 。对急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心有缓解的作用 。扁豆的营养价值有哪些?
扁豆营养成分丰富，含有蛋白质、纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，还含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物质 。
1、扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合 。
2、有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效 。
3、扁豆有治疗脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等症状的功效 。
4、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用 。
5、扁豆增强细胞免疫功能扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效 。
6、降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用 。

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