扣肉怎么做怎样做扣肉啊？ _生活百科-「四川龙网」

【扣肉怎么做怎样做扣肉啊？】

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怎么做扣肉?。?/h2>
Ⅰ梅菜扣肉【原料】煮五成熟的三成肉，炒出香味的梅干菜【制作流程】1.将三成肉切发展三厘米，厚0.3cm，再加上耗油、鸡精粉、排骨酱、柱侯酱2.将拌好味的小肉整齐地排出在铁罐里3.将清洗、剁碎的梅干菜炒出香味预留4.将炒好的梅干菜匀称地面铺装在小肉上5.将做好的半成品加工入电蒸箱蒸90分钟即可。6.将料汁倒出来并把肉给翻扣过来，并且用菜胆围边就可以登台。【特性】颜色洪亮、肥实而不腻口。Ⅱ）个菜扣肉【原料】五花肉500克，个菜200克。【调味品】动物油、米酒汁、盐、生抽、姜、葱、糖、鸡精等适当。【刀功成形】将五花肉刮清洗干净，下锅煮熟捞起来揩干软皮水份，用少量米酒汁涂到软皮预浸一会，皮向下放入热油锅，炸至沁色泛红时出锅，放入凉水中紧一下使皮发皱，切成螺旋形片。道菜切成约1cm长节。【烹饪方法】蒸、将切成小块的肉、皮朝底放入蒸碗内，把锅清洗放入猪油烧热之后个菜，放糖、鸡精、生抽、生姜片炒出香味出锅装于蒸碗肉上，放葱结，上笼蒸至透，出笼拣去葱结，翻入盘里就可以上菜。【口味特点】形状圆润，肥实而不腻口，而柔软，醉香浓郁，为黔东南镇远地方菜。【技术性要点】肉皮着色要匀称发皱。Ⅲ）江米扣肉【原料】五花肋条肉15kg，檽米6000克，南乳汁6000克，柱喉酱500克，红方500克，味精25克，白砂糖100克，生抽100克，绍兴酒100克，葱姜汁100克，青菜250克，花生油30克，食盐2克，鸡精2克。【制作方法】1.檽米用小水泡酥；五花肋条肉切割成厚1cm、长10cm大面积，拌入各种调料腌约20min 。2.小肉拌上檽米，扣入碗里，上笼蒸至软烂，取出翻扣盘里。青菜炒过进味后围边既成。【特性】颜色红艳，肉烂米糯，香鲜味美，肥实而不腻口。Ⅳ）金子扣肉【主要材料】猪五花肉750克、花生油700克（耗100克）、大蒜10克、葱姜15克、白砂糖15克、生抽10克、五香粉0.1克、白胡椒粉0.1克、食盐5克、鸡精5克、耗油5克、水淀粉25克、冬瓜1个（约700克）、香油2克。【作法】1.将五花肉用刀割成二块，在皮部用刀头把细毛除整洁，自来水清洗，用少量水淀粉和生抽调合后涂上，然后将油鼎烧开放入花生油，待水温升到约160℃时把五花肉放入炸（炸时应不时的盖上，避免水和油点曝出烫伤皮肤）；炸透捞出，放入砂锅，添加生抽、白砂糖、五香粉、食盐、大蒜、葱姜、白胡椒粉，冷水约600克，用文火炖1小时捞出备用。2.将南瓜去皮，随后在距离瓜蒂四分之一部位拿刀割开，用汤勺挖去瓜籽，用温水清洗，再将刚炖好一点的五花肉切件放入瓜正中间，肉皮往外，把炖好一点的骨头汤倒进，放入笼屉炊18min取下。3.先把瓜里的料汁倒出来，盛在盘正中间，四周用炒完的菜远拌边装点，然后将料汁倒进鼎内，添加耗油用生粉水勾欠，最终添加香油搅拌淋在瓜里外既成。【特性】造型设计美观大方，肉嫩瓜香。Ⅴ）黄金白银扣肉【原料】五花生猪肉250克，水豆腐200克，西兰花100克，辣酱50克，醋25克，大豆油250克（实耗25克），食盐3克，鸡精2克，生姜水10克，米酒15克，白砂糖10克，心灵鸡汤250mL，红果酱25克，木薯淀粉5克。【制做】1.将带皮的胖瘦五花生猪肉，放入清水锅中，一整块煮开，捞起来，在肉皮上抹辣酱；水豆腐切割成4公分长、2cm粗厚条形片，备用。2.生猪肉凉凉后放入沸腾，用食用油烧五成热时，将生猪肉放入油内炸2分钟，呈酱红色时，捞起来，控油补水。然后把豆腐片放入沸腾，炸成金黄，炸透。3.生猪肉切割成与豆腐片尺寸同样的条形片，按一片水豆腐一片肉的办法在碗里码好，小肉的皮向下，添加辣酱、食盐、醋、白砂糖、鸡精、米酒、生姜水、冷水，放入锅煮熟后，待取。4.西兰花摘清洗干净，切割成段，用热水放入肉盘子里，再将碗里的肉和水豆腐扣入深盘内。5.大勺放心灵鸡汤、红果酱、白砂糖煮沸，勾芡粉，煮沸，出勺淋在扣肉上，就可以。Ⅵ）客家扣肉　客家扣肉，江西赣南客家招待朋友的一道招牌菜。客家扣肉以肥而知名，假如你已经绝食减肥，这个菜可不适合你。一般第一次品味这道菜得人，都是会由于它的油腻而止筷。但是如果你勇敢地咬合一块，满嘴流油时，你会感觉绝对没有红烧排骨这么的油腻。客家扣肉关键原料由五花肉和青菜干构成。谈起青菜干的来历，本地还盛传一个美丽的故事：很早以前中原人南迁到赣南，客家人便开垦耕种。有一个姓卢的小娘子已经小河边洗衣服，孩儿们饥火烧肠，哇哇地含泪要吃饭，小娘子禁不住辛酸，凄切泪珠滚下来河里。此刻有一个穿青衣的小仙女天降，宽慰了小娘子一两句并取出一包菜种送予给他，随后腾云而走。卢小娘子依照青衣仙女的标示，回家了把菜诸多下，不几日菜种就出芽出叶，到腊月菜看起来又大又肥，采来烹煮，鲜甜嫩滑，格外爽口，小朋友们饱餐一顿，喜爱得直蹦蹦跳跳。亲戚朋友问到此为什么东西，卢夫人道，是青衣小仙女给的菜种，就叫做“青菜”吧。自此经亲戚朋友育种，迅速在客家人居住的地方赣江河段一带传出，广泛栽种。扣肉之所以是扣肉那应该从它制作方式上领悟，在设计扣肉的最后一道工艺流程，其实就是上盘，都会将扣肉从笼屉里边取下，并另用一个股票大盘遮?。婧笊舷乱淮砺遥淹胍唤饪?我觉得单从扣肉表面看，那是很扇动胃口的。【原料】连皮猪五花肉1000克，青菜干200克，生抽20克，菜油1000克。【作法】1.把猪肉的肉皮刮清洗干净，放入凉水锅里，容易上火煮到八成熟，捞起来用净布擦去肉皮里的水份，趁着热涂上生抽；2.锅容易上火，倒进菜油，烧沸八成热，将五花肉皮向下放入锅里炸至呈暗红色（炸五花肉时会油溅起，应该用盖子遮住，防止溅到身上）。捞起来放凉，皮向下放到菜板上，切割成7公分长、2cm粗厚大面积，要将皮断开；将肉皮向下整齐地码在碗内，肉上面青菜干，匀称倒进生抽，入锅蒸约40分钟左右至肉酥烂，拿出扣在盘内。试一试还能够

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