文章插图
一、竹笋贮存和营养成份
竹笋贮存和营养成份竹笋功效和吃法竹笋可是一种夏天才有的食物 ， 不过可以制作成竹笋干 ， 可以用于煲汤 ， 也可以用来炒肉 。竹笋即竹的嫩茎 ， 古人又称之为竹萌、竹胎 ， 它是竹的芽胞发育而成 。冬季藏在土中的叫冬笋 ， 肉质细嫩 ， 鲜美竹笋可是一种夏天才有的食品 ， 不过可以制作成竹笋干 ， 可以用于煲汤 ， 也可以用来炒肉 。
竹笋即竹的嫩茎 ， 古人又称之为竹萌、竹胎 ， 它是竹的芽胞发育而成 。冬季藏在土中的叫冬笋 ， 肉质细嫩 ， 鲜美非常 ， 有笋中皇后之誉 。春天破土而出的叫春笋 ， 笋体肥大 ， 美味爽口 。夏秋时采的叫夏笋 ， 又称竹鞭笋 。
中国是世界上产竹最多的国家之一 ， 优良的笋用竹种主要有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等 。据资料说 ， 笋最快一昼夜可长一米多 ， 算得上是植物中的速长冠军 。所以人们用雨后春笋来形容事物成长之快 。
竹笋入菜为美味 ， 有天下第一鲜之誉 。《诗经》上说：其簌伊何 ， 惟笋及蒲 ， 可见笋在春秋时己是席中名菜了 。
自古以来一些文人墨客对竹笋也是情有独钟 ， 唐代诗人杜甫有诗写道：青青竹笋迎船出 ， 白白江鱼入馔来 。苏东坡更是偏爱竹笋 ， 他在诗中写道：长江绕郭知鱼味 ， 好竹连山觉笋香 。唐代白居易形容竹笋紫箨折故锦 ， 素肌擘新玉 ， 劝人且食勿踟蹰 。
二、竹笋功效和吃法有哪些
营养功效
生活环境
我国优良的笋主要竹种有长江中下游的毛竹（PhyllostachyspubescenMazel江西等地区）、早竹（P.PraecoxC.D.ChuetC.S.Chao）以及珠江流域、福建、台湾等地的麻竹（SinocalamuslatiflorusMcClure）和绿竹（S.oldhamiMcClure）等 。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深 ， 竹鞭和笋芽借土层保护 ， 冬季不易受冻害 ， 出笋期主要在春季 。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅 ， 笋芽常露出土面 ， 冬季易受冻害 ， 出笋期主要在夏秋季 。竹原产热带、亚热带 ， 喜温怕冷 ， 主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区 。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃ ， 夏季平均在30℃以下 ， 冬季平均在4℃左右 。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃ ， 1月份平均温度在10℃以上 。故在我国南方竹林茂盛 ， 而北方竹林稀少 。竹需要土层深厚 ， 土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤 ， 土壤pH值以4.5～7为宜 。
宜丰竹笋
竹笋宜丰竹笋（也叫宜丰闽笋） ， 位于全国十大竹乡之一的宜丰 ， 采用当地传统加工工艺制作而成 ， 是非常具有地方特色的纯天然绿色食品 。传统中医认为竹笋具有“化热、消痰、爽胃”之功 。制作出的菜肴风味独特 ， 烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅等菜深受广大食客朋友的喜爱和青睐 。纤维素含量高 ， 其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收 ， 增加肠蠕动 ， 促进消化吸收 ， 减少与高血脂有关疾病的发病率；并含有多种可以防癌的多糖物质 ， 是一种理想的保健美容食品 。
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