黑木耳营养价值和功效作用黑木耳的选购

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一、黑木耳的营养价值及功效
黑木耳的营养价值
1.黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2.黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
3.黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
4.黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
黑木耳的功效和作用
1.补气血
黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
2.减肥防癌治便秘
能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖;同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑黑木耳，常食黑木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。
3.清肠胃
黑木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
二、黑木耳的基本介绍及食用方法
黑木耳的食用方法
泡发干黑木耳应用温水也可以用烧开米汤泡发，使黑木耳肥大松软，味道鲜美。
黑木耳的基本介绍
黑木耳，为黑木耳属的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名黑木耳;又似蛾蝶玉立，又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机)：重瓣的黑木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。
人们经常食用的黑木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛黑木耳(通称野黑木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光黑木耳(也称黑黑木耳) 。毛黑木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。
黑黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品。主要分布于黑龙江、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。
三、黑木耳的选购及存储
黑木耳的选购
1.黑木耳(黑黑木耳)：子实体呈不规则块片，多皱缩，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短绒毛，子实层面色较淡。用水浸泡后则膨胀，形似耳状，厚约2mm，棕褐色，柔润，微透明，有滑润的粘液。气微香，味谈。
2.毛黑木耳：子实体较黑木耳厚，不孕面绒毛浓密、较长。余与黑木耳类同。气微，味淡。
3.皱黑木耳：不孕面乳黄色至红褐色，疏生绒毛;子实层面有明显网络状皱缩。气微，味淡。

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