米粉都有哪些性质和特点米粉的特点是什么

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米粉是有大米磨制而成的，按米质的不同，可分为籼米粉，粳米粉和糯米粉。不同种类大米有较大的性质差异，加工成粉的性质也不尽相同。
籼米粉粘性小，胀性大，糯米粉则粘性大而胀性小，粳米粉的粘性介于籼米粉和糯米粉之间。
米粉的性质与面粉相比有很大的差异，米粉含有大量的淀粉，粘性大而韧性小。米粉中的蛋白质含量比面粉低，没有面粉所具有的面筋蛋白质，不能形成类似面筋的物质。
因此用冷水调制的米粉团不容易成团，松散而且没有粘性。而使用温水或沸水调制的米粉，因为淀粉吸水糊化，粘性增强，能促进米粉成团。
我们在制作具体面点的时候，要根据米粉的这些性质，选择合适的种类。
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【米粉都有哪些性质和特点米粉的特点是什么】

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