研究还发现 ， 脂质过氧化与衰老有密切关系 ， 黑木耳还有抗脂质过氧化的作用 ， 使人延年益寿 。因而 ， 使用黑木耳烹调菜肴 ， 不仅菜式多样 ， 具有香嫩爽滑、引人食欲之特点 ， 而且有益于人体健康 ， 是一种理想保健食品 。因此 ， 中老年人经常食用黑木耳 ， 或用黑木耳煮粥 ， 对防治多种老年疾病 ， 抗癌、防癌、延缓衰老 ， 都有很好的效果 。
三、黑木耳的营养价值是什么
黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’ ， 每100克黑木耳中含铁185毫克 ， 它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍 ， 比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍 ， 是各种荤素食品中含铁量最多的 。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌 ， 含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维 ， 其中蛋白质含量和肉类相当 ， 铁比肉类高10倍 ， 钙是肉类的20倍 ， 维生素B_2是蔬菜的10倍以上 ， 黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素 ， 被称之为“素中之荤” 。100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克 。
四、黑木耳的保健及药用功效具体是什么
黑木耳入药妈载于汉代《神农本草经》 ， 中医认为其性平味甘 ， 入胃、大肠二经 。能凉血止血 ， 和血养营 ， 益气润肺 ， 滋阴润燥 ， 护肤美容 ， 养胃健脾 。对崩中漏下、痔疮出血、久病体虚等症 ， 最为适宜 。《神农本草经》谓其"益气不饥 ， 轻身强志" 。《饮膳正要》称之"利五脏 ， 宽肠胃" 。《随息居饮食谱》早："补气耐饥 ， 活血 ， 治跌打损伤 ， 凡崩淋血痢 ， 痔患肠风 ， 常食可瘳" 。《惠济方》用木耳30克烧存性 ， 木贼30克研末 ， 每服6克 ， 两药均炒研为末 ， 每日二次 ， 每次10克 ， 温酒调服 ， 治疗新久泻痢 。《对惠方》中用黑木耳30克 ， 水二大盏 ， 煮木耳至熟 ， 先用盐、醋将木耳食下 ， 后服其汁 ， 每日二次 ， 可治血痢日夜不止 ， 腹中痛 。《孙天仁亲效方》用黑木耳250克 ， 炒见烟后研细末 ， 每次取6克入血余炭1克 ， 好酒调服出汗 ， 可治崩中漏下 。民间以黑木耳50克 ， 红枣30枚 ， 红糖少许 ， 经常煮食 ， 治疗妇女体虚贫血 。取木耳5克 ， 粳米60克 ， 红枣5枚冰糖适量 ， 同煮粥 ， 经常早晚服食 ， 可治虚劳咳嗽、咯血、便血、 。用黑木耳、银耳各10克 ， 洗浸软置碗内蒸一小时 ， 经常服食 。可治血管硬化、高血压眼底动脉硬化出血等症 。黑木耳10克 ， 当归、白芍、黄芪、甘草、陈皮、桂圆肉各3克 ， 加水煎服 ， 
现代医学研究发现 ， 黑木耳营养丰富 ， 除含有大量蛋白质、糖类、钙、铁及钾、钠、少量脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等人体所必需的营养成分外 ， 还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂及麦角甾醇等 。美国科学家研究发现 ， 常吃黑木耳可抑制血小板凝聚 ， 降低血液中胆固醇的含量 ， 对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益 ， 并有一定的抗癌作用 。黑木耳中的胶质 ， 还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集 ， 排出体外 ， 起清涤汤胃作用 。

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