花雕又是什么酒花雕酒到底是什么酒

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最近研究黄酒的内容，发现很多网络科普文章、百科都把元红和状元红当成一种黄酒。头条百科的“元红酒”词条也是犯了这个错误。这种以讹传讹的误解真的很可怕，甚至已经成了常识：元红酒，又叫状元红。
【花雕又是什么酒花雕酒到底是什么酒】黄酒是我国传统的酿造酒，有着悠久的历史，但近几十年却因白酒的崛起逐渐萎缩成了地方的酒种。黄酒文化很难得到应有的普及，造成了人们对黄酒的认知不够。
绍兴黄酒我国黄酒版图零星分布，主要集中在江浙、福建等地，其中浙江绍兴黄酒体系和种类最为丰富。元红、状元红、女儿红、花雕都来自绍兴。严格地说，状元红、女儿红、花雕不是黄酒的种类，而是一种俗称。
绍兴黄酒有四大品牌：塔牌、古越龙山、会稽山、女儿红。这些类型的黄酒都有生产，请注意，女儿红既是黄酒，也是一个品牌，一个厂家。
绍兴黄酒在工艺上分为四大类：元红、加饭、善酿、香雪。
这四大类分别对应：干型黄酒（元红）、半干型黄酒（加饭）、半甜型黄酒（善酿）、甜型黄酒（香雪）。
元红黄酒（干型）
总含糖量在15g/L以下，这种黄酒在配料是水加的比较多，发酵醪液浓度较稀，有利于发酵更彻底，所以能成为干型的黄酒。
半干型黄酒（加饭）
塔牌、古越龙山、会稽山、女儿红这4个品牌（厂家）都以生产半干型黄酒，含糖量在15.1~40g/L之间，也就是加饭酒为主。加饭是水的比例少，也就是饭的比例更大，增加了饭的用量，故而称之为：加饭酒。加饭酒的原料浓度较高、这样会保留更多的糖分，所以加饭酒基本都是半干型黄酒。但加饭酒成品酒度依然很高，酒体醇厚。
半甜型黄酒（善酿酒）
半甜型黄酒的含糖量在40.1~100g/L之间。古越龙山品牌就是以善酿酒（半甜型黄酒）起家的。善酿酒的酿造工艺就是用成品黄酒代替水，加入发酵醪液中，以酒代水是发酵开始就有很高的酒精度，这样酒抑制酵母菌的生长，发酵不彻底，所以酿出来的酒糖分保留较高，再加上添加的原酒风味，构成了善酿酒特有的酒精度适中，味甜而芳香特点。
甜型黄酒（香雪酒）
甜型黄酒的含糖量在100g/L以上，当发酵达到一定程度的时候，加入40-50度的糟烧酒（黄酒糟蒸馏酒），抑制酵母菌的生长，保留糖分。香雪酒就是这种工艺的代表。
元红酒、花雕酒、状元红、女儿红之间的关系元红不是状元红
元红酒就是一种干型的绍兴黄酒，总含糖量在15g/L以下。
状元红是一种半干型黄酒，和状元红没有半毛钱的关系。半干型黄酒状元红的含糖量在15.1~40g/L之间。
花雕、状元红、女儿红是同一种酒
花雕、状元红，女儿红都属于加饭酒、半干型黄酒。
状元红和女儿红都有一个典故，男孩子的叫“状元红”，女孩子的叫“女儿红” 。都是生了孩子以后，存一坛酒，等高中了或出阁了拿出来招待亲友。
花雕、状元红、女儿红其实都是一种坛陈的绍兴加饭酒，半干型黄酒。花雕的来历是因为装酒的坛子会画上各种浮雕的花纹。

花雕酒是一种坛陈的加饭酒，其实，状元红和女儿红都可以是花雕酒，只是不同的俗称而已。
只要是绍兴的这种加饭工艺的半干黄酒，经陈年（黄酒一般都是坛陈）的都可以叫花雕酒，并不一定要卖给你的时候有一个雕龙画凤的坛子。
女儿红做起酱香白酒生意现在的“女儿红”不再具体是一一个黄酒了（加饭酒），“女儿红”被绍兴女儿红酿酒有限公司注册成商标了，所以绍兴其他三大品牌：古越龙山、塔牌、会稽山都只有状元红而没有女儿红，只有绍兴一些小酒厂不怕事的敢卖“女儿红”酒。

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