米醋的颜色一般呈现淡黄色或者纯白色 , 在我们日常使用中 , 米醋主要用来腌制、凉拌、点蘸、偶尔烹饪小炒 。也可以作为清洁用品 , 总体用法和白醋类似 。相当于白醋的升级版本 。因为米醋是酿造的 , 也可以稀释后 , 加入蜂蜜和果汁一起享用 , 味道也相当不错 。
第四种醋:香醋
香醋是用糯米为主要原料 , 酿造的醋 。
在我国 , 香醋等同于镇江香醋 。我们拿起醋 , 看一下它的产品说明表 。配料这一栏 , 注明:水、糯米、麦麸、大米、食用盐、大曲 。总酸为6.5% 。产品执行标准号:GB/T18623 固态发酵 。
大家可以看出两点不同:一个是标准号 , 一个是固态发酵 。前者是镇江产的香醋的专属标准号 , 后者是优质酿造醋的标准 。
一般而言 , 固态发酵的醋 , 肯定是比液态发酵的醋要好 。
虽然香醋的历史并不是很长 , 创制于1840年 , 驰名中外 , 1909年开始少量出口 。
香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色 。其色泽清亮 , 酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜 , 且久存其质不变 , 并更加香醇 。与山西醋相比 , 镇江香醋的最大特点在于微甜 , 凉拌时候风味特别突出 。
在我们日常使用中 , 香醋是一款百搭的醋 。它特别适合凉拌蘸食 , 也适合热炒和红烧 。总之 , 家中必备一瓶香醋 , 肯定是必须的 。
第五种醋:陈醋
陈醋 , 是以高粱为主要原料 , 大曲为发酵剂的纯天然粮食醋 。陈醋 , 工艺也同一般食醋 。陈醋最大的不同 , 只是经过了陈酿工艺 , 如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺 。其醋含水分少 , 色浓 , 味香绵 , 品质为其他醋所不及 , 并能长期贮存 , 故名陈醋 。
老陈醋就是比陈醋酿造时间更长的醋 , 酸度在6以上 。
我们看一下产品参数 , 如果出现了GB/T19777才是正宗山西产的老陈醋 , 这是一个地方保护性标准 。
总的说来 , 陈醋烹饪为主 , 凉拌为辅 , 烧菜去腥是把好手 , 特别是烧鱼的时候 , 更加是味道醇厚 。
我国名醋很多 , 其中山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋名扬四海 , 被称为“中国四大名醋” 。
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【白醋差别这么大 白醋有区别吗】
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