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大家好 ， 我是大厨阿斗 。一个从厨24年的国家一级厨师 ， 高级中式烹饪技师 。关注我 ， 分享健康美食烹饪技巧和食材小知识 ， 呵护家人健康 。希望得到各位的支持 ， 祝您阖家安康 。
醋可是我们生活中最常见 ， 也是几乎每天都会使用到的调味品 ， 可是您真的了解醋吗？
醋的品类非常多 ， 醋的种类非常多 。常见的有白醋、果醋、米醋、香醋、陈醋 。这些醋呢 ， 相信大家都比较熟悉 。但是说了这几种醋的区别 ， 以及食用方法和使用方式的差别 ， 相信很多人就不能完全通晓了 。


其中 ， 白醋和果醋属于舶来品 ， 米醋、香醋、陈醋属于传统醋 。根据古书《周礼》记载 ， 酿醋的历史至少3,000年以上 ， “醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等 。至今 ， 日本仍然以“酢”称之为醋 ， 例如最常见的寿司醋 ， 就写成“寿司酢” 。


先说第一种：白醋
市面上常见的白醋分为两种 ， 一种是用酒精快速酿造而成的白醋 ， 一种是醋酸勾兑而成的白醋 。因为制造的速度都非常的快 ， 从而白醋一般而言 ， 价格很便宜 。白醋的酸味通常比较淡 ， 而且几乎没有其他醋含有的香味 。


大家可以像我一样拿起来 ， 看看产品说明 。主要看这三个位置 。配料上面注明：水、大米、食用酒精、白砂糖、食用盐 。请大家注意看产品标准号 ， 这里写的是GB/T 18187 。这个标准说明是酿造醋 ，  虽然是酒精快速发酵酿造的  ，  但起码不是直接勾兑的 。


如果您看到的是 SB/T 10337就说明是勾兑醋 。产品类别 ， 液态发酵食醋 ， 就是对上面产品标准号的详细说明 。


白醋烹饪的时候 ， 主要是炒那些需要保持原色的食物 ， 例如酸辣藕片 ， 滑炒藕片等 。


目前的趋势是白醋更多的时候是 ， 作为清洁用品 ， 比如去除水垢 ， 给砧板去腥 ， 洗脸泡脚等 。很多烹饪功能逐渐被果醋和米醋代替 。


第二种醋：果醋
果醋也叫果汁醋 ， 是以各种水果为主要原料制成的酿造醋 。平时我们在超市里面看见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、橘子醋等都属于果醋 。


但是呢 ， 和白醋一样 ， 也分为酿造果醋和勾兑果醋 。
这里是一款橘子醋的产品参数 ， 我们以此举例 。看参数可知 ， 这是一款酿造醋 。在我们日常烹饪中 ， 西餐用果醋的会比较多 ， 真正的欧式沙拉就是以果醋凉拌为主 ， 然后直接生吃 。


我们中餐近十年来也逐渐接受和使用果醋做一些凉拌菜 ， 这样会增加别样的风味 。部分质量较高的果醋 ， 可以稀释后直接饮用 ， 或者搭配果汁一起享用 ， 也会非常的好喝 。


第三种醋：米醋
虽然米醋的定义还有争议 ， 不过按照我们老百姓日常生活中的普遍认可 。我们常说的米醋就是大米做的醋 。


我们拿起米醋 ， 同样看一下产品说明表 。配料这一栏 ， 注明：水、大米、白砂糖 。总酸大于9% ， 一般而言 ， 酸度越高醋越好 。产品执行标准号：GB/T 18187 。后面备注：液态发酵 。

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