都说它是重磅热量炸弹，美味我却无法抵挡——朗姆酒柠檬磅蛋糕

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磅蛋糕是不敢轻易尝试的，因为它热量实在太高，吃完的罪恶感尤其强烈。但隔段时间就会想念磅蛋糕的口感和味道，忍不住的时候就豁出去吃它一顿。

上一次做芝麻磅蛋糕还是去年的七月份，我认为自己坚持得够久了，于是心安理得开始准备新一轮的磅蛋糕袭击。

这一次做的是柠檬磅蛋糕，正好可以消耗冰箱里储存的柠檬。

做蛋糕需要用到的材料：

黄油 80克
糖粉 80克
低筋面粉 100克
鸡蛋 2个
柠檬汁 25克
泡打粉 2克
【都说它是重磅热量炸弹，美味我却无法抵挡——朗姆酒柠檬磅蛋糕】盐 3克
柠檬皮 1个量
细砂糖 5克

刷表层糖浆用料：

细砂糖 15克
水 25克
柠檬汁 25克
君度橙酒 10克（我替换成了等量的朗姆酒）

1、柠檬用盐搓洗干净，擦出皮屑，加入5克细砂糖，混合均匀静置15分钟。

** 擦皮屑的时候不要擦到白色的部分，否则味道会苦
** 混合之后静置是为了让柠檬皮的香味更好地挥发出来

2、黄油提前室温软化，鸡蛋打成蛋液备用。

3、糖粉和盐混合过筛，加入到黄油中。

4、用电动打蛋器打发到黄油慢慢变白。

5、蛋液少量多次加入到黄油中，慢慢搅打均匀。

** 蛋液一定要分多次加入，每次混合均匀后再加下一次，不然很容易造成油水分离，混合失败。

6、再加入柠檬皮屑继续混合均匀。

7、将低筋面粉和泡打粉混合后过筛，刮刀采用切拌法混合均匀。

8、最后加入柠檬汁，跟面糊拌匀，倒入磅蛋糕模具中。

** 如果没有专门的磅蛋糕模具，用平时手边烘焙的模具就可以。磅蛋糕的模具细长，比较容易出效果。

9、用勺子背面轻轻将蛋糕糊抹成中间凹两边高的造型。

10、烤箱180度预热完成后，放入中层，上下火， 40-45分钟。（根据自家烤箱脾气适当调整温度和时间）

11、烘烤的过程中我们来准备刷蛋糕的糖浆：将15克细砂糖、25克水放入小奶锅中，小火加热至沸腾立刻关火。

12、关火后，加入柠檬汁和朗姆酒。

** 原方用的是君度橙酒，会有更浓郁的果香味。如果没有的话可以替换成朗姆酒。
** 手边没有朗姆酒的可以省略掉，只加入柠檬汁就可以。

13、烘烤接近尾声的时候，观察蛋糕表面出现焦黄色即可取出。用牙签从顶部扎进去，拿出时没有挂湿面糊就表示完全烤好了。

14、将蛋糕放在晾网上至温热，用刷子在蛋糕底部和四周刷上糖浆，最后别忘了中间的缝隙也要刷进去。

15、刷好糖浆的蛋糕用保鲜袋装好，放冰箱冷藏一夜再切块吃。

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