包罗万象的南方青菜南方青菜 _包罗万象-「四川龙网」

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#活水计划#南方人的青菜北方人不懂
南方人的青菜是包罗万象的，所有的蔬菜都称为青菜。
1:白菜类有大白菜我们称为黄芽菜，有快生类大白菜，区别是不结球。
青菜类有高梗白，一般用来作馄饨等的馅料，可用作炖菜。白菜梗炖鸭是溧阳的名菜，也可
淹渍叫淹菜。也可洗净切成一一二厘米的段晒干后拌入食盐，塞入坛中密封在合菜盆里盆里必须要经常加水，这样的我们叫老菜。
有青菜类品种更多了，有小塘菜，矮脚黄，苏州青，上海青有肉油菜所谓肉油菜也叫牛油菜它跟牛皮菜相仿。这些菜只是菜仅模样跟颜色不一样，没有本质上的差异。
2.有乌油菜也叫乌塌菜，叶片皱巴巴的趴在地上生长，一般乌油菜不拿来炒食，因为它炒熟吃的时候微微发苦。大多选择做馅料。
3.芥菜芥菜也有很多种有鸡脚芥，青菜芥，奶奶芥所谓奶奶芥只是形象的比喻，芥菜叶片上有不规则的圆球状突起。还有近几年引进的巻心芥和四川称为青菜头的芥菜。
【包罗万象的南方青菜南方青菜】4.雪菜也叫雪里红，雪里蕻，雪菜在所有这些菜中是需要大书特书的。长相奇特叶片有丝丝缕缕的有很多分枝，所以它又有特别的名字九头鸟。雪菜一般炒食都需要临时淹一下，泌出水后炒肉丝，炒牛肉丝特别鲜美。雪菜加上毛豆籽炒好后做面条上面的浇头，比其它任何蔬菜棒。同样可以淹渍，做老菜都比任何青菜更美。
5.甘蓝类也称卷心菜我们都称它包菜，铁皮包菜。
现在，你对我们南方特别是苏南的青菜了解了吧？
对了甜油菜也是青菜的一种，成了漏网之鱼，甜油菜种来吃苔心，也是油料作物。
这是甜油菜种子，一般在霜降前播种春节前后正好应市。

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