泡岩茶为什么要准备两个公道杯为什么要用公道杯泡红茶

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#小喜年茶分享#
大家有没有注意过，有的茶友泡岩茶，往往要准备两个公道杯。为什么呢？
原来是因为要用另一个公道杯来装第一道茶汤当做“回魂汤” 。这时肯定有很多人会疑惑：“什么是回魂汤？这是个什么喝茶法？”
所谓的“回魂汤” ，就是在饮茶江湖中流传的将岩茶的第一道放到最后再喝，做“回魂”之用。关于“回魂”说法大致有两种，下面从审评角度说一下我的看法。

一种说法是因为岩茶喝到最后，再来喝第一道岩茶，会感觉醇厚顺滑无涩感，细腻有浆感，体会茶的岩韵，使人回味、精神焕发。

在没有这样喝过之前，我是百思不得其解。当我也这样喝过很多次以后，并且听一些老茶客说过“回魂汤”的妙处后，感觉还真是这么一回事。但转头一想，第一道茶放到最后喝，茶汤都凉了，苦涩味当然会降低啊，而且汤凉了以后，出现浆感也很正常。
一款茶喝了那么多泡，前后的口感肯定会出现差别。而且喝岩茶不是讲究“香”吗？茶汤放凉了香气不就弱了吗？这还能体会到“岩韵”吗？假如将第二、第三道茶汤和第一道茶汤放同样长的时间再喝，哪一道会更加使人精神焕发呢？很明显，存在很多自相矛盾的地方。

另一种说法是第一泡茶汤中营养物质与有效成分最为丰富，茶气最为舒展，所以要留到最后喝。

我看到这种说法的时候满脸问号，营养物质丰富和留到最后喝有必然联系吗？难道茶汤放凉营养物质会变得更多？再说了，假如第一道茶物质最丰富，不应该赶紧喝掉吗，为什么要留到最后？感受茶气不应该是在茶汤温热的时候喝最好吗？我不是很能理解这种说法的人的逻辑。
而且在喝茶人中普遍认为“一道水二道茶三道四道是精华” ，我们平时在实际喝茶中也正好印证了这一点。第一道茶汤出味没有那么快，因此有些茶建议浸润泡或醒茶。正常来讲第三、第四的滋味才是最好的，汤色也是最深的，这时候的口感最好。
就冲泡岩茶的经验而言，前几道茶的香气高而扬、香型明显，往后香气会逐渐有所变化。但滋味则是逐渐出来，大概以四、五道茶为顶点呈抛物线趋势。所以第一道岩茶的滋味并不是最佳的，且第一道茶放到最后喝，则失去了一次感受岩茶高香的机会。
在茶叶审评中，第一道茶是很关键的，一定是泡出来后第一时间去看汤色、闻香气，然后喝茶汤。就比如茶叶的香气有什么优缺点，在第一道茶与下一道茶的对比中会被放大，更有利于审评的准确性。
作为一个经常喝茶的人，若非刻意去留第一道茶，大多数情况下喝岩茶都是从一而终的。我认为喝“回魂汤”可以当做是喝岩茶时的一种品饮乐趣，不能作为岩茶品鉴的标准，不必过于强求。
品鉴岩茶，最主要的是关注它的“香清甘活” ，如果只是日常喝茶，享受它的香气、口感就可以了，喝岩茶一个公道杯也可以很快活。

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