文章插图
一、在家自制美味蟹肉吃
家常炒螃蟹
主料
螃蟹 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 醋 ， 糖 ， 生抽 ， 盐 ， 高汤 。
做法
1、螃蟹洗净 ， 上锅蒸5分钟 ， 取出 。
2、接着把螃蟹壳打开 ， 去掉肺和腮 ， 从中间把螃蟹劈成两半 。
3、葱切段 ， 姜切片 ， 在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用 。
4、锅入油 ， 五成热时放入葱姜炒出香味 ， 放入螃蟹翻炒 。
5、倒入准备好的汁 ， 再放入少许高汤 ， 大火烧开 ， 翻炒5分钟 ， 收汁即可 。
小诀窍
1、我们之所以把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀 。而腮和肺一定要去干净 。
2、如果是活杀的 ， 可以裹干粉过油炸后再炒 。
3、如果没有高汤 ， 可以放水 。
4、吃螃蟹时不宜喝啤酒 。螃蟹较寒 ， 不宜多吃 。
清蒸螃蟹
材料
螃蟹1000克 ， 黄酒15克 ， 姜末30克 ， 酱油20克 ， 麻油15克 ， 香醋50克 ， 白糖味精各少许 。
做法
1.将姜末放在小碗内 ， 加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油 ， 一起搅拌成调味汁 。
2.另取一小碗 ， 放入适量的醋备用 。
3.将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙 ， 以及大鳌上的绒毛) ， 放入蒸锅中的大碗里 ， 开大火 ， 蒸15-20分钟 ， 至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时 ， 取出 。
二、教你蒸螃蟹3个小窍门
吃螃蟹 ， 最爱的就是那一口鲜美！清蒸最能保持肉质的鲜甜和原汁原味 ， 是做螃蟹的最佳烹调方式！想在保持健康的前提下多吃一点 ， 可以适当运用姜丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材 ， 搭配一起清蒸；或在煮蟹时加入黄酒 ， 既保持了蟹肉的原汁原味 ， 又不至于太寒 。别忘了 ， 调一碟辣椒醋当蘸料 ， 味道鲜得不要不要的 。吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服 ， 可以喝上一碗姜汁饮料暖胃 ， 很快就可恢复 。
蒸螃蟹的3个小窍门
1、首先 ， 给螃蟹来个盐浴 ， 用盐水把螃蟹泡半小时 ， 这样 ， 可以吐出螃蟹体内的一些脏物 ， 而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩 ， 味道更鲜 。
2、泡完之后还得搓个澡 ， 用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖 ， 螃蟹腿周围都刷干净 ， 这样吃起来更卫生一些 。
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势 ， 躺着蒸 。把螃蟹大肚朝上 ， 这样蒸 ， 螃蟹腹部充分接触蒸汽 ， 可以杀菌消毒 ， 螃蟹熟得也快 。另外 ， 这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪 ， 蟹体完整 ， 色泽红润明亮 ， 这样上桌才有食欲！
三、吃螃蟹的一些禁忌
1、河(湖)蟹要蒸熟煮透 ， 生蟹不要吃
河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食 ， 所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥 。
有些人因为未将蟹洗刷干净 ， 蒸煮不透 ， 或因生吃醉蟹或腌蟹 ， 把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里 ， 怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃 ， 就不会有这个问题了 。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

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