帝王蟹的美味做法秋季是吃蟹的好时节帝王蟹概述帝王蟹的捕捞

文章插图
一、帝王蟹做法推荐
香油阿拉斯加王蟹的做法
用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。
制作
(1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后，切成适中的段，青蒜切段。
(2)锅里加热油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水200ml 。
(3)在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。
　蒜头阿拉斯加王蟹的做法
用料：阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。
制作
(1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。
(2)蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。
(3)加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入螃蟹5和适量的盐翻炒。
(4)加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
二、帝王蟹的鉴定方式
是否为蟹类
真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子.脚关节的连结处是往前曲.帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为"killer",较小的是称为"feeder"),它们的脚是向后弯。
真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。
次品鉴别
肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10% 。
蟹肉出现结晶—表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢。
蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够。
丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70% 。
净重不准—(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤) 。
蟹腿与蟹钳数目不符—例如，分级为9/12的20磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿　加相应数目的蟹钳。
破损过多—一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1—l.5磅。
三、帝王蟹概述
帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。它与皇帝蟹(巨大拟滨蟹)不是一种蟹类，请勿混淆。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃ 。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。2011年9月，在位于南极洲近海大陆架下850米的一处泥床盆地，科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。科学家称，这种外来的大型食肉动物的出现，可能是南极海域一场生态浩劫的最初迹象。
帝王蟹的繁殖速度惊人，每年每只母蟹可产近万只成活小蟹。帝王蟹一般每年的四月至六月在大约350米远的浅滩产卵。这类生物多生存在浅滩的浑沙中，栖息在低纬度地区的水域中。
繁殖季节，雌性帝王蟹和雄性帝王蟹交配后进行孵化，一般来说，在一只帝王蟹30年左右的寿命中，可生育期为四年。
卵的孵化比例大概为16000/80000粒。
四、帝王蟹的捕捞
捕捞方式
诱捕箱
美国平均年产量：1万吨
　捕捞季节
白令海：红色和蓝色帝王蟹：9～10月;
阿拉斯加东南海域：11月(红色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹)
与其它蟹类相同，帝王蟹产量年与年之间差异显著。1980年帝王蟹产量创历史记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6千吨。平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色帝王蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外，金色帝王蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞，并无配额限制。

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