小白杏核的核仁部分的营养价值极高，据分析：每100g小白杏仁中含脂肪51~55.5g、蛋白质24g、糖9~13.8g、钾169mg、钙49~111mg、铁1.2~7mg、锌4.06mg、铜4mg、硒27.06mg、维生素E26.0mg、苦杏仁甙88~120mg等，除维生素B17外，都是人体所需要的营养物质 。
杏子的营养价值：
1.未熟果实中含类黄酮较多，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用 。
2.杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害 。
3.杏树全身是宝，杏果实有良好的医疗效用 。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23%～27%、粗脂肪50%～60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品 。
四、杏仁采收储藏的方法
很多女性都特别喜欢吃杏仁，因为它具有美容养颜，延缓衰老的作用，确实杏仁的功效非常的多，但杏仁的产地、采收、储藏知识你知道吗?杏仁的功效与作用表现在哪些方面?想要了解这些内容的朋友们可以看下以下的介绍 。
杏仁果长在短距(shortspur)上，具有未成熟的外观 。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质 。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮 。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效 。
杏仁采收储藏
常规品种在6～7月果实成熟时采摘 。
杏仁仍在其硬壳内有最长的保质期 。如何购买杏仁，寻找壳不分裂，发霉或染色的 。储存在密封容器有壳的杏仁保存的时间将长于那些*散装箱，因为它们是较少受到高温，空气和湿度 。如果购买杏仁散装箱，确保储存有一个快速周转的库存，并且散装容器密封好，以确保最大限度的新鲜 。
购买的杏仁要统一的颜色，不要软掉的或干枯的 。此外，还要闻杏仁的气味，应该气味甜和坚果味，如果他们的气味是刺鼻略苦的，说明已经坏了 。保存杏仁要放在密封的盒子里，安置在干燥避免阳光的地方 。

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