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作者 | 喵子米
编辑 | 李小歪




2021年春天 ， 淮海中路939号巴黎春天的一楼 。


来自美国的汉堡连锁品牌Five Guys不久后会在这里登陆上海 ， 这是其进入中国的首站 。大众点评上的店铺信息也悄然上线 ， 只不过尚未营业 。


从2017年来自加州圣芭芭拉的哈比特汉堡 ， 在上海复兴SOHO开出第一家门店 ， 到纽约之光高端汉堡Shake Shack2019年在新天地一边舞狮一边入场 ， 加上早年就扎根中国市场的麦当劳、汉堡王 ， 除了西海岸的汉堡店In-N-Out ， 美国上过The Harris Poll前几名的汉堡品牌 ， 几乎全都涌进了中国 。




作为西方连锁快餐的典型主食 ， 汉堡文化几乎渗透了到美国各个阶级的日常生活 。福布斯、NPD数据显示 ， 美国人每年汉堡的消费量达到了910亿美元 ， 这个数字超过了他们在披萨店里消费的两倍 。


乔治·瑞泽尔在《汉堡统治世界》写道 ， 作为美国和全球偶像的麦当劳 ， 用快餐文化将人们的就餐方式流程化和快速化 。




「你知道餐厅在期待你吃完赶快离开 ， 你也知道你得到的是一个味道不会出错 ， 但也不会惊艳的汉堡」 。


千禧一代开始对抗这种享受汉堡的方式 。对他们来说 ， 一个提供汉堡的休闲餐厅正在被需要 。


这些期待 ， 当然不会加注于诸如Wendy’s、麦当劳或汉堡王这样的老牌连锁 ， 也不包括类似Red Robin这样的成熟品牌 ， 一个采用更高端新鲜原材料、更具社交属性和设计感的餐厅空间 ， 正在被渴求 。


咨询公司Technomic的研究表明 ， 千禧一代正在成为汉堡精品化和高端化的重要力量 ， 他们不在乎价格昂贵 。在一家汉堡店为一顿午餐或晚餐支付17-19美元 ， 也是很平常的事 。


而当发生于2016年前后的美国汉堡业大洗牌时期到来时 ， 一个正在崛起的新兴市场也正在被卷入其中 。激烈竞争之下 ， 部分品牌纷纷转战海外来获取增量 。而中国 ， 无疑是上上之选 。

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