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娄尚楼，打选娄底地标文化餐饮品牌
文/中国餐饮文化大师 邓杰
民国风、老味道、梅山文化……栩栩如生地将这些元素，恰到好处地植入到一个餐厅，让其荣耀之至地成为一个地方的地标餐饮品牌文化——这，就是湖南省娄底市的娄尚楼！
“自娄尚楼品牌创立以来，我们就致力于围绕民国风，把梅山饮食文化与当地的人们宴请聚会的喜好，以及娄底的餐饮传统底蕴有机地融入每一道菜品之中，” 中国著名湘菜大师、湖南省餐饮行业协会副会长、娄底市餐饮行业协会会长、娄尚楼餐饮品牌创始人刘永平董事长(图二右)对杰哥如是说:“厨掌门，手艺菜——这句话就是我们出品的宗旨，它完全体现了我们娄尚楼人的匠心精神与传承的力量” 。
湘中重镇——娄底，历史源远流长，同时累积了娄底厚重的饮食文化 。而在娄底，底蕴深厚的娄尚楼，以地标品牌的优势，成为娄底市民宴请聚会主办宴席的标杆餐厅 。瞧——1700多平方米，装修得古色古香，宽敞明亮的空间处处呈现着民国时期的景象……
在创始人刘永平先生心目中，民国风是什么？它是民国时期的建筑风格、服装服饰风格、热闹的钱庄、五花八门的票据等市景所体现出来的一种态势 。而娄尚楼人将这些市景的缩影搬到墙壁、大厅、包厢，让整个餐厅成了一个小型的民国风博物馆:每一个包厢都有不同的民国气质，或有粮油钱票的集锦，或有民国风的建筑装饰图案，甚至大厅里的音乐也仿佛有民国音乐的老韵律……
说起娄尚楼创始人刘永平先生，他的确是一位根深苗红的科班出身的大师，他1965年生于湖南新化，早年毕业于湖南商业技术学院，从厨四十一年，获奖无数，育人无数 。他是中国烹饪大师、湘菜大师、中华金厨奖得主、全国商务系统劳动模范、湖南省餐饮行业协会副会长，特别是他担任娄底市餐饮协会会长后，多年来主持娄底餐协的全面工作，积极响应党的号召，支持精准扶贫政策，不断组织技能下乡，培训数千人 。而他身兼数职，身先士卒，言传身教，常常披肝沥胆却又乐此不疲 。2013年，在中烹协主办的第23届全国厨师节上带领娄底代表队获得团体总分第一名、团体一等奖 。2016年，在湖南省“十行状元、百优工匠”评比中，他助力娄底餐协3人入选“湖南工匠”、“十佳中式烹调师” 。在学术上他更是孜孜不倦地探索，近年来著有《配形技艺》、《娄底牛席》等烹饪专著 。
在这里，我们不得不推荐一下娄尚楼的菜品风格:经典传承，入味深刻，正宗娄底地方味道 。
【娄尚楼，打选娄底地标文化餐饮品牌】娄尚楼甲鱼，无论是红烧甲鱼，还是黄焖甲鱼，皆注重生态，皆大气上档次 。生态的甲鱼，一年之中，有半年的冬眠期，三年以上的甲鱼确保质量，同时专门定制的器皿，盛装起来能够给客人特别的尊贵感 。特别是杰哥在这里，从头至尾感受到了娄尚楼甲鱼上菜隆重的仪式感，这种仪式感给客人带来了意外的惊喜！
新化三合汤，是娄底人宴请四方宾朋时，必不可少的一道菜，并被称为“娄底特色” 。娄尚楼的三合汤，特别之处就在于取材与烹饪的火候把控——血，必须要公牛与母牛的血，按比例配比，恰到好处的火候，才有软、嫩、Q弹与鲜美的口感；牛百叶必须要水牛的牛百叶，口感又厚又脆；而肉，必须选黄牛肉的肉，为什么呢？这是因为黄牛肉的肌肉纤维比较粗糙松弛，脂肪是白色的，这种牛肉不容易煮烂，有嚼劲，煮的时候也是有讲究的，黄牛肉是不能煮得太长时间 。着重体现酸辣、酸鲜的极致口感 。娄尚楼牛百叶，与传统的发丝牛百叶不同，除了保持脆爽之外，娄尚楼的牛百叶是带汤汁的，放入酸汤，不仅汤汁浓郁，而且非常开胃，吃起来鲜辣可口，美味无比
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