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甜酒酿的做法甜酒酿的营养功效

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甜酒酿的做法甜酒酿的营养功效

文章插图
一、配方与制作方法
原料
(制五钵，每钵装糯米1公斤)上白糯米5公斤甜桂花25克酒药62.5克
制作方法
1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时(夏季4小时)，然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭 。
2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水 。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散 。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内(钵高15厘米，直径23厘米.也可放入盆及一般容器内 。) 。
3.a.钵内正中放一铝皮制的圆筒(直径10厘米高13厘米)，将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖 。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧(夏天单被覆盖即可)，静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)24小时即成 。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花(也可不加) 。
b.放入一般容器时，将容器内周围的饭粒按平，用保鲜膜封好，上用棉被围紧(夏天单被覆盖即可)，静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)24小时即成 。
产品特点洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口 。
桂花甜酒酿的特色：
色泽洁白，香味浓郁，阴凉甘甜 。
二、甜酒的营养价值与传统文化
醪糟(甜酒酿)的营养
醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等，是具有代表性的中国传统食品之一 。
醪糟以大米为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵而成，香甜可口，营养丰富 。
醪糟与黄酒有许多不同之处 。
最明显的区别是，甜酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度，要比黄酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度深得多 。
我国江南各地自立夏起，人们都有吃醪糟的习惯，认为它很有营养 。
醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成，
与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙 。
作为中华民族的特有食品，醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱 。
经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高 。
醪糟营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱 。
采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析後，利用丰富的微生物资源进行工业化生产，是一条前景广阔的工业化发展道路(日本的纳豆激酶开发就是其中成功的范例之一) 。
　研究表明：醪糟中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物 。
醪糟中氨基酸的含量
醪糟在医药方面的用途很广，在我国中医药领域，常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材，藉以提高药效 。
因此，醪糟是调制各种中成药的重要辅料 。
常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助治疗功能 。
例如：患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人，常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化;
患有高血脂、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积 。
三、甜酒酿的其他好处
【甜酒酿的做法甜酒酿的营养功效】


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