文章插图
一、熏肉的制作方法是什么
　材料
带皮猪五花肉1500克 。调料葱段、姜片各20克 ， 精盐40克 ， 酱油350克 ， 白糖30克 ， 料酒25克 ， 熟硝2克 ， 香油适量 。香料包（内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香） 。
做法1、将猪五花肉切成12厘米方块 ， 放温水中浸泡30分钟 ， 将皮面刮洗干净入水锅内焯透捞出 。
2、锅入清水 ， 加所有调味料（白糖除外）和香料包 ， 烧沸后煮20分钟即成酱汤 。将烫好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出 ， 摆在熏算上 。
3、将干锅烧热 ， 撒入白糖 ， 放上熏箅 ， 盖严锅盖 ， 熏3分钟 ， 出锅刷香油 。
菜系及功效：私家菜工艺：熏熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克
调料：酱油30克 ， 茶叶2克 ， 盐20克 ， 大葱15克 ， 姜10克 ， 花椒5克 ， 味精5克 ， 白砂糖100克 ， 香油3克
熏肉（一）的特色：色泽金黄 ， 烟香浓郁 ， 肥而不腻 ， 鲜美可口 。熏肉（一）的做法：1.处理：将夹心肉刮净毛茬 ， 杂质 ， 洗净 ， 修成正方块形 。
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透 ， 放入容器腌制30分钟左右 。
3.煮制：锅架火上 ， 把肉及腌味调料一起放锅内 ， 下酱油和适量的水 ， 旺火烧开 ， 撇净浮沫 ， 小火焖煮约1.5个小时以上 ， 至肉达到八成熟时捞出 ， 晾凉 。
4.熏制：用大铁锅1个 ， 锅底铺上锯末 ， 撒上茶叶、白糖、上架铁丝网 ， 多上铺排整颗葱 ， 葱上放肉 ， 肉皮朝上 ， 盖上锅盖 ， 在锅下烧火 ， 先用大火把熏料烧起冒烟 ， 因减小火力 ， 熏约10多分钟 ， 肉上色后即可出锅 ， 稍凉 ， 刷上香油 ， 切成薄片 ， 装盘食用 。
二、熏肉的营养价值是什么
　营养价值
五花肉-五花肉营养丰富 ， 容易吸收 ， 有补充皮肤养分、美容的效果 。
折叠编辑本段平遥薰肉
薰肉狭义地讲指猪脸子 ， 广义地说 ， 薰鸡、薰肘、薰鸽子、薰肝、薰肠、薰肚子、薰猪蹄等都属薰肉系列 。
旧时 ， 卖薰肉的白天是不出来卖的 ， 一般要等到晚上11点以后才出来叫卖 。只听得那特有的梆子声一响 ， 然后一声悠长的“薰鸡 ， 薰蛋 ， 薰鸽子 ， 薰肉嘞……”的叫卖声便在巷子里响起 。这一声叫喊 ， 喊出了多少个有钱财主家的佣人 ， 他们都是奉主人之命 ， 出来买薰肉的 。有钱的财主们大都爱摸牌、打麻将、抽大烟 ， 每当玩到深更半夜 ， 肚子里需要吃食时 ， 卖薰肉的便恰到好处地出来做生意了 。后来便形成了习惯 ， 要想吃薰肉就得到晚上才可以买到……
平遥薰肉以曹家薰肉最有名 ， 曹家则以薰肘最具特色 ， 它的色、香、味、形 ， 曾博得过慈禧太后的赞赏 。之后 ， 李莲英命平遥知县将曹家薰肘献入宫中 ， 深得王公大臣们的喜爱 。

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