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如果要盘点2021年的餐饮行业，“融资”毫无疑问是其中一个关键词。据餐宝典的不完全统计，发生在2021年上半年的餐饮企业融资事件已经超过了100起。在这其中，烘焙又格外引人注目。
比如今年频频曝光的虎头局渣打饼行和墨茉点心局，前者今年融了3轮，其中7月14日的A轮融了近5000万美元；后者也不遑多让，在一年内融资了4轮，单店估值超过1亿元。
NCBD（餐宝典）的《2021中国烘焙行业发展报告》（下称“NCBD烘焙报告”）显示，过去一年内，烘焙领域共发生了至少16起融资，金额最高的是爸爸糖手工吐司的A轮1亿元。
这样的火热显然是出乎很多人意料的。因为就在2020年，全国的烘焙门店总数合计减少了4.5万家，整个行业是在往回缩的。
那么，资本为什么还会如此热衷呢？
有两点原因：
1、从资本的角度来讲，以前互联网有很多好项目可供挑选，但是近几年随着互联网的格局基本确定，已经很难找到好项目了（最近打车领域可能会有机会，但无疑竞争会很激烈）。放眼望去，发现消费领域尤其是餐饮领域，是一个流量巨大的“未开垦的处女地”，这里有大量的尚未“开化”但基础还不错的企业可供挑选。于是，一度专注于互联网的资本，转头就开始“疯狂”涌入了餐饮业。
2、从烘焙业的角度讲，当前，中国的烘焙行业也在进行消费升级，主要体现在产品本身的升级与“产品+”的升级两方面：（1）产品升级：从传统的面包到日式面包到软欧包，口感、体验在不断升级，与此对应，面包的单价也在逐步提升；（2）“产品+”升级：中国的烘焙消费者正从单一的早餐消费需求，逐步向社交、表达等方面的需求升级。
一些升级后的烘焙企业，提供了远超传统烘焙企业的体验。比如墨茉点心局，主打“国潮点心”，吸引了大量的消费者。这样的企业自然而然就吸引了资本的关注。
值得注意的是，在这些明星企业中，两家新晋网红——墨茉点心局和虎头局都发源于长沙。而NCBD烘焙报告显示，在全国13个重点城市中，长沙的烘焙门店数量排名倒数第二。
排名第一的是广州，接近万家，而且是北京的1.5倍。
今年才过去了不到7个月，相信下半年还会有更多的烘焙企业获得融资，那么，你觉得这里会有泡沫吗？
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