2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多 。
　3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品 。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别 。
4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质 。用这四招，保管您能买到优质木耳 。
四、木耳银耳的区别
说到木耳银耳的区别，也许最显而易见的就是颜色和价格上的差异了，具体还有哪些区别你不知道的?一起来了解下!
木耳寄生在阴湿腐朽的树干上，形状似人耳，颜色黑褐色的叫黑木耳，简称木耳;白色的叫白木耳，又名银耳、雪耳 。在广大消费者的心目中，通常总认为白木耳比黑木耳营养好 。
从营养素含量看，二者有不小的差别 。在100m克产品中，黑木耳的蛋白质含量为12.1克，白木耳为10.0克，相当于黑木耳的82.3%;胡萝卜素含量黑木耳为100微克，白木耳为50微克，相当于黑木耳的50%;维生素E含量黑木耳为11.34毫克，白木耳为1.26毫克，仅相当于黑木耳的11.1%;钙的含量黑木耳为247毫克，白木耳为36毫克，仅相当于黑木耳的14.6%;铁的含量黑木耳为97.4毫克，白木耳为4.1毫克，仅相当于黑木耳的4.2%;锌的含量黑木耳为3.18微克，白木耳为3.03微克，相当于黑木耳的95.3%;硒的含量黑木耳为3.72微克，白木耳为2.95微克，相当于黑木耳的79.3% 。由此可见，两种木耳的药用性质虽然相近，但在营养价值方面，同黑木耳相比，白木耳是略逊一筹的 。
【木耳怎么做好吃又营养 木耳的家常做法大全推荐】

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