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喜欢烘焙,或是喜欢牛排的朋友,一定不会错过黄油这种食材 。在西式甜点的烘焙中,在煎烤牛排的烹饪里,黄油的出现能让原有的食材变得奶香四溢,气味芬芳 。于是越来越多人喜欢用黄油烹饪 。那么,黄油到底是什么油呢?
黄油,主要成分是80%的牛奶脂肪,剩下的是15%的水、5%的牛奶固体 。我们平时见到的黄油都保存在冰箱里,这是因为黄油受冷后会凝固成不透明的黄色固体,受热则会融化成半透明的液体 。
加热黄油,让黄油的脂肪和水、牛奶分离时,这时候黄油的奶香味被彻底激发出来,和其他食材混合在一起,能让奶香融入 。但黄油不能过度加热,尤其是做甜点的时候,隔水加热是最好的方法,否则容易发苦、发黑 。
黄油的作用非常多,除了让牛排吃起来奶香味更浓,让甜点吃起来更顺滑,它还有开酥、延长保质期的作用 。尤其是开酥,在西式烘焙中起到了至关重要的作用,对比其他油脂,黄油的起酥能力强,做出来的酥皮点心能掉渣 。
中国很少生产黄油吗?中国其实也有厂家生产黄油,但人们通常更喜欢选择法国品牌的黄油 。这是因为,人们潜意识认为中国人不太爱吃黄油 。我们的中式点心已经有一个“开酥神器”——猪油,而黄油在中国市场上,仍然属于比较小众的存在 。
我国的饮食文化中,猪油和植物油是主打油脂 。这是因为我国饮食多煎、炒、炸等高温大火做出来的食物,只有用这些耐高温的油脂,做出来的菜颜色发亮,味道喷香不发苦 。如果用了黄油,整锅菜都要变得黑乎乎了 。
印度人为什么经常吃黄油?印度人倒是经常吃黄油,但他们吃的黄油不是动物脂肪,而是人造黄油,价格廉价很多 。人造黄油就是起酥油,原料是各种加氢动物脂肪和蔬菜、调味料、乳化剂、色素等 。这些东西和天然黄油相比,增胖几率提升了不少 。
也正是因为人造黄油的成本廉价,因此可以大批量生产 。虽然没有脂肪的香味和纯正的油脂,但它们的质地更稳定 。在印度这么炎热的天气里,人造黄油更好保存,也更适合穷人 。在印度的街头,你能看到各种小吃摊前摆放人造黄油,印度烤饼也要涂上一层人造黄油 。
黄油的营养价值比其他油脂更高吗?事实上,黄油也是一种脂肪,和猪油、牛油差不多,只不过黄油的味道更香,毕竟是从牛奶中提取出来的,带有浓郁的奶香味 。那种嫩黄色主要成分是胡萝卜素,另外还有少量不饱和脂肪酸、微量元素 。其他部分和平时的食用油差不多 。
黄油同样有热量和胆固醇,而且含量相对较高 。但天然的动物黄油和人造的植物黄油差距很大,动物黄油吃起来更不容易发胖,植物黄油有太多添加剂,吃多了很容易身材走形 。
【外国人常吃的黄油到底是什么油 老外吃的黄油到底是什么油】
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