桑葚酒的做法有什么桑葚酒的功效

文章插图
一、桑葚酒是怎么去做的
　工艺流程
原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸（池）→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸（池）→满缸（池）密封陈酿4—6个月→第三次倒缸（池）→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。
操作要点
原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸（池）发酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5）20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3％-5％。
主发酵：原材料入缸（池）后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃ ，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点。
倒缸（池）：发酵结束进行三次倒缸（池），将上层酒液转入消毒后的缸（池）中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18° 。
澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。
调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。
二、怎么判断桑葚酒的质量
感官指标
外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。
香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有良好的桑果香和酒香。
滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。
理化指标
酒精度（20℃ ，％）：10.0-16.0 。总糖（以转化糖计）：12—20克/100毫升。总酸（以柠檬酸计）：0.3-0.60克/100毫升。挥发酸（以醋酸计）：一级， ≤0.07克/毫升；二级， ≤0.09克/毫升。
古医书对桑葚功效的记载：《本草拾道》：“久服不饥，安魂镇神，令人聪明变白不老” ，《本草经疏》：“甘寒益血而除热，其为凉血、补血、益阳之药无疑矣” 。而在现代健康养生丛书中，也找到了桑葚的影子，《抗癌中药药理与应用》：“桑葚含胡萝卜素，可阻止致癌物质引起的细胞突变，使细胞内的溶酶体破裂放出水解酶，这种酶可使癌变细胞溶解死亡” 。由此可见，桑葚的功效并非空穴来风，从古至今，一直都在得到科学的支持。
三、桑葚酒有什么功效呢
　基本功效

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