凉拌海蜇皮的做法海蜇的功效和营养价值

文章插图
一、?凉拌海蜇皮怎么做好吃
所需要的材料：
主料：海蜇皮(300克)黄瓜(200克)
辅料：鸡胸脯肉(25克)火腿(25克)青椒(15克)
调料：大蒜(10克)白砂糖(10克)香油(15克)醋(15克)酱油(20克)味精(2克)盐(15克)
制作方法
1.将海蜇皮表面红膜剥去，凉开水洗净，切成3.5厘米长的细丝;
2.海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂1小时，捞出沥干水;
3.黄瓜去皮、去籽，切成丝，用精盐抓拌、沥去水;
4.青椒去蒂、籽，洗净，切成丝用沸水略烫一下，捞出待用;
5.熟火腿切丝;
6.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切成细丝;
7.取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;
8.先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀，放在盘里;
9.再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上香油即成。
特点:海蜇皮含有丰富的胶原纤维，遇热时会迅速收缩，因此不能放入滚水中汆烫，否则会卷缩成一团，失去脆嫩口感，因此应以温热水反复漂洗，浸泡，如此不但没有异味，并且可以去除咸味及残留的沙粒。
海蜇皮：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
二、凉拌蜇皮的四种做法
　凉拌蜇皮什么时候放调料
1、凉拌蜇皮在制作的时候先将辅料如黄瓜,蜇皮等洗净切丝装盘,接下来就可以直接放调料了,调料的顺序不限,先将葱丝、香菜段加在海蜇皮丝与黄瓜丝上,再加入白糖、精盐、酱油、香油和味精,拌匀即成。
2、在这里小编强调一句在选择海蜇的时候一定要谨慎,因为海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系,浙江舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好;另外蜇皮在烫水中,要掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。
凉拌蜇皮的一般做法
凉拌海蜇是一道夏日凉菜。海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。所有调味料先放入小碗中拌匀制成调味汁备用。再把海蜇洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水备用。最后将胡萝卜、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切末。把所有食材放入碗中,淋上调味汁,拌匀即可。一定要注意蜇皮不能在水中烫时间过久,不然影响口感。具体介绍四种方法,希望能够帮助大家提高厨艺。
凉拌蜇皮做法一
材料:海蜇皮300克、黄瓜半根、蒜蓉和姜末5克、浙醋和生抽1茶匙、香油适量做法:
1、海蜇皮提前一天用清水浸泡后冲洗干净,黄瓜切丝备用。
2、将海蜇皮切丝,放入锅中焯水片刻,捞出浸冷水备用。
3、海蜇丝和黄瓜丝加蒜蓉、姜末、浙醋、生抽和香油拌匀即可。
凉拌蜇皮做法二
食材准备:水发海蜇头400克,酱油40克,醋25克,姜末5克,香油3.5克。
制作步骤:
1、取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小时,再充分洗除
2、而后切成细丝,用冷开水洗涤1-2次,把海蜇丝的水尽量挤干净,放在盆内。
3、加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀。
凉拌蜇皮做法三
食材准备:海蜇皮200克胡萝卜半根黄瓜半根香菜1跟芥末油1小勺香油1小勺生抽1小勺香醋1小勺盐适量糖适量。
制作步骤：
1、所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。
2、海蜇洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水备用。

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