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一、柿子的食用价值
1、清热止咳：柿饼上的柿霜具有清热润燥、化痰止咳的功效，对于肺热咳嗽、喉痛咽干、口舌生疮等症有明显的疗效 。
2、降气止咳：柿子的柿蒂具有治疗呃逆、恶心的功效，对于百日咳及夜尿症等也有很好的治疗效果 。
3、降压止血、抗菌消炎：柿叶制成茶，经常饮用，能增进机体新陈代谢，利小便，通大便，净化血液，使机体组织细胞复苏，并对稳定和降低血压、软化血管、防止动脉硬化、消炎等均有益处 。
4、对甲状腺病有好处：新鲜的柿子含碘量很高，甲状腺肿大的患者食用柿子有一定的益处 。
5、防治便秘、痔疮等：食用柿子饼可以达到调和胃肠的作用，而且对于防治便秘和痔疮出血等症状的发生有一定的预防作用 。
6、解酒：柿子能加快血液中乙醇的氧化，其中单宁和酶可以分解酒精，高含糖量和含钾量，以及大量的水分能起到利尿的作用，帮助机体排泄酒精 。其丰富的维生素c还能够增强肝脏功能，起到护肝的作用 。
二、野柿子如何脱涩
1.温水浸泡法：将新鲜柿子浸泡在50度左右的温水中，过10分钟到半小时后把柿子捞出来，装在塑料袋或其他容器内密封一昼夜，柿子的涩味就去除了 。
2.水果去涩：将柿子与梨、苹果、山楂等分层排放在密封的容器中，经4-5天即可食用 。
3.米糠去涩：如果鲜柿不多，可将柿子埋入米缸、谷糠中，一般4-5天即可去涩 。
4.酒精去涩：把柿子喷上酒精或白酒，然后装进容器密封，过3天柿子的涩味即可 。
5.冰冻去涩：把柿子放到冰箱冰冻室里1-2天，拿出来软化后食用，甜而不涩 。
6.石灰水法:将柿子浸泡入澄清的百分之十的石灰水溶液中,密封保温摄氏二十五度左右,二至三天?
为延缓柿果脱涩后的软化速度，最好于采收前3d树冠喷布200mg／kg赤霉素溶液 。采回的柿果要合理堆放 。选择阴凉干燥、通风良好的空房或窑洞，清扫干净，铺15～20cm厚的软草堆放柿子，并及时精选，剔除伤果、病虫果 。
三、柿子的营养食谱
1、甜柿烤布蕾
材料：脆柿500克，鲜奶油、鲜奶各300ml，白砂糖60克、蛋黄125克、橙酒15ml、软糖3颗、烤盅3个 。
准备：脆柿去皮切块，烤箱以160℃预热10分钟 。
做法：将20克白砂糖煮至焦化，加入脆柿块炒3分钟 。鲜奶油、鲜奶、40克白砂糖混合，加热至40℃后熄火，加蛋黄、橙酒拌匀，倒入烤盅后以160℃烤30分钟放凉后冷藏，以炒脆柿、软糖装饰 。
2、脆柿水果蛋糕
材料：脆柿400克、全蛋300克、白砂糖100克、低筋面粉300克、发酵奶油100克、50ml橙酒、长方形蛋糕烤模2个 。
准备：烤箱以180℃预热10分钟 。脆柿去皮切丁，加橙酒浸泡冷藏8小时 。
做法：全蛋加白砂糖打发，先加面粉轻轻拌匀，再加融化的发酵奶油和柿子拌匀，倒入烤模，以180℃烤30分钟 。
3、糖炒甜柿酥饼
材料：脆柿300克、白砂糖35克、柳橙1颗、起酥片8片、甜酒20ml、烤盅8个、奶油适量 。
准备：柳橙榨汁，取1/3柳橙皮切碎 。脆柿去皮切块 。将10克白砂糖与奶油均匀抹在烤盅底部 。烤箱以180℃预热10分钟 。
做法：25克白砂糖煮至焦化后，加橙皮、橙汁、脆柿块拌炒3分钟，以起酥片包起，放入烤盅，以180℃烤25分钟 。
四、柿子的饮食禁忌
1、空腹不能吃柿子；因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块 。尽量在饭后1小时左右食用，以避免胃柿石形成 。
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