这些餐饮品牌都有这8大基因餐饮品牌都有哪些( 二 )

因为你到底是不是一个品牌，在不同的人心里是完全不一样的，所以能不能是既像品牌，同时又比是品牌的便宜，那你就相当于创造了一个低势能的地方，周围的水全都往你这儿流。
很多小吃升级升级食材这种做法我是特别不认可的，各位要慎重升级食材，炸蛋白质里面，直到未来10年大概也只有鸡肉蛋白是最便宜最优质的蛋白，到现在中国没有养牛的上市企业，说明产业比较落后，只有鸡肉可以，所以极致性价比的炸蛋白质就是炸鸡肉蛋白。

门店动作少：
“万店连锁未来的样子，门店应该变为纯产品交付中心。”

门店除了面积、人工少等以外，就是门店的动作要越少越好，万店连锁未来的样子，门店应该变为纯产品交付中心。
瑞幸咖啡，所有人都觉得是战败的。但瑞幸极其牛，各位你们想象一下，为什么瑞幸能够有这么强的韧性、经历那么大的危机？
原因很简单，因为用户在他的手里，遇到这么大的危机后来发现手里好歹还有点用户。如果是我们的餐饮企业遇到这么大的危机，门店纷纷关闭，门店关闭等于顾客消失，这是我们过去的样子。
但瑞幸敢说这个店在这儿开得不够好，但是挪500米就变成很好的点位，这个很牛，所以连锁经营的为什么最后一个叫闭环，叫做用户运营？用户运营的数字化，就是将来用户是来自于线上的，线上给线下跑，线下就是乖乖出餐就好了，所以门店的动作一定要极少。

什么叫门店动作小，就是管理范围一定要在一级之内，一转身，所有人全在我眼皮子底下了，这就是一级管理，不要分级。
我们创造的门店模型应该是自行车模型，大概学一个小时就好了，所以你听说过共享自行车，没有听说过共享飞机，因为飞机要学本科4年才会开。

六、品类抗周期：
“选被长期验证过的，慎选单一产品”

关于选品类，第一个就是我们要找被长期验证过的，在街头长期夫妻老婆店存在的业态。因为你自己有多牛不重要，对手弱才重要，所以选对对手是非常重要的。
第二个方向就是慎重选择单一产品，我们炸串不是炸某种串，我们是炸串超市，超市永远在。可乐不好卖了我就换元气森林，所以其实你要把自己变成一种在未来能够拓展的状态。
但是有一点，过去有一个案例，就是每日优鲜做过想把200平米做成小盒马的模型，后来失败了，因为每日优鲜用的是零售思维，零售思维是货架，货架是上一个新品换掉就行了。
但是餐饮不一样，所以200平米不可能上200个SKU，但是如果你前面几十个SKU都是一个设备搞定的，这就是前端满足顾客需求的效率高，后端满足动线效率又高，这就是非常好的模型。
顾客永远想要更多，不要瞎减菜单，两种情况下被逼得没办法再减，第一是精简菜单、第二个是细分。如果当一个品类非常细分，这个是非常难的，所以这是品类要抗周期。

街边店占比要超过90%：
“万店品牌要么诞生于农村包围城市，要么诞生于社区”

中国的商场只有几千个，而且还有一半儿是半死不活的，而中国的其他场景的选址总量都是商场数量的上万倍，比如说社区28万个，学校几十万所。
尤其有了疫情之后，很多人就真的很少减少了区域购物中心的频次，所以我们现在得缓过来。
万店连锁品牌要么诞生于农村包围城市，要么诞生于社区。

供应链占比很高
供应链占比很高，这个不多说了。

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