这些餐饮品牌都有这8大基因餐饮品牌都有哪些

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文 | 职业餐饮网苏恺明整理报道
你想开1万家门店吗？
废话，谁不想！世界上每个角落都有自己家的店，这是多少中国餐饮人的梦想！
在2020年，蜜雪冰城宣布门店突破10000家、华莱士门店超过12000家，而正新鸡排，门店数早已突破21000家！
那么，这些“万店品牌”有哪些“共同基因”？
在昨天（3月29日）2021首届中国餐饮BOSS大会上，每家25平小店日均营业额过万、两年开出600+家门店的“夸父炸串”创始人袁泽陆总结分享了“万店连锁的八大共性” 。以下为演讲实录：

“万店”连锁品牌的八大共性
在我看来，具有超级规模的餐饮品牌，本质其实就十个字：“小门店、大连锁、全供应链” 。
门店一定要极致小，因为现在的需求碎片化太严重了。大家想，15年前吃饭叫什么？下馆子，对不对？下馆子，你去一个店基本上有什么点什么，这个是过去。
现在不一样了，顾客的需求被严重碎片化。这个时候，单体一个店能满足某一类顾客的某一种需求。所以，你所有门店的生产要素，房租、人工、面积等要素越细分越好
那些万店连锁以及准万店连锁的餐饮品牌，一般具有八个共性。

品类无地域差异：
“如果开到10个地方都要做差异化，那就是开10个品牌”

主食、大单品特别难万店连锁，也就是面条、包子这些东西。
此外，如果你每一个品类或者说每一个店开到不同的区域都要做差异化，你就不是万店本质，你相当于做了十个品牌。

上瘾属性：
“顾客吃的不是食材，也不是品牌，是调味”

一个人一年大概要吃1000顿饭，里面只有40-50顿会考虑健康，所以成瘾性、重口味，对于我们小连锁品牌非常重要。
大家知道小吃顾客吃什么吗？顾客吃的不是食材，也不是品牌，吃的是调味。
所以什么叫全供应链的品类，就是你的模型里面，如果你的调剂品和调味品加起来超过80%，你就可以成为一个全供应链的品类。

炸蛋白质：
“鸡肉蛋白是目前最便宜最优质的蛋白，易成就品类之王”

炸蛋白质是我们产品研发最高哲学，创造了非常多的万店连锁。
因为炸蛋白质同时满足了顾客三大营养要素，第一个是油脂；第二个是蛋白；第三是少量的碳水。所以炸蛋白质成就了一个品类之王——鸡排。
我经常讲，人类真的就是一个进化了的大脑加上几万年前的落后身体，所以研究一下身体非常重要。

极致性价比：
【这些餐饮品牌都有这8大基因餐饮品牌都有哪些】“极致性价比，让你的门店数量只由人口多少决定”

万店连锁都是极致性价比。
你在平台上搜索那几个万店连锁品牌的分布，你会发现：门店密度的影响因素是人口。
基本上，前五个省就是江苏、河南、山东、浙江、广东。在这些省，万店品牌门店数都能破千甚至破两千，原因就是他们有极致性价比——只有性价比才能够做到门店数量的影响因素只剩人口。
如果你的模型出了商场就死，那么你的模型就是这个地区的商场数量。所以这就是我们讲的为什么要做供应链，因为只有供应链能创造极致性价比。
各位听过一句话说品牌是为了产生溢价对不对？品牌能产生溢价，但又不完全是，不要太过自信。

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