核桃仁的营养分析，核桃仁的药用选方，核桃仁的食用方法

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一、核桃仁的营养分析
核桃仁含粗蛋白22.18% ，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和天冬氨酸。粗脂类64.23% ，其中中性脂类占93.05%;中性脂类中三酰甘油82.05% ，甾醇脂3.86% ，游离脂肪酸4.80%.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%;三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98;甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇,豆甾-7-稀醇;糖类13%;多种游离的必需氨基酸;异亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50% 。
果实含1 ， 4-萘醌，胡桃叶醌， 4-羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙， 4 ， 8-二羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，钾、钙、铁、锰、锌、铜、锶等多种微量元素，未成熟果实福含维生素C 。果皮含水杨酸，对-羟基苯甲酸，香草酸，龙胆酸，对-羟基苯基酸，没食子酸，对-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原儿茶酸，丁香酸，和绿原酸。
末成熟果实外果皮含α-氨化胡桃叶醌， β-氢化胡桃叶醌， α-氢化胡桃叶醌-4-β-D-吡喃葡萄糖甙， 1 ， 4-萘醌， 2-甲基-1 ， 4-萘醌，胡桃叶醌， 5-羟基-2-甲基-1 ， 4-萘醌， 5-羟基-3-甲基-1 ， 4-萘醌,2.3-二甲基-5-羟基-1 ， 4-萘醌及2 ， 3-二氢-5-羟基-1 ， 4-萘醌及2 ， 3-二氢-5-羟基-2-甲基-1 ， 4-萘醌。
二、核桃仁的药用选方
治湿伤于内外，阳气衰绝，虚寒喘嗽，腰脚疼痛：胡桃肉二十两(捣烂) ，补骨脂十两(酒蒸) 。研末，蜜调如饴服。(《续传信方》)
　治久嗽不止：核桃仁五十个(煮热，去皮) ，人参五两，杏仁三百五十个(麸炒，汤浸去皮) 。研匀，入炼蜜，丸梧子大。每空心细嚼一丸，人参汤下，临卧再服。(《纲目》)
治产后气喘：胡桃仁(不必去皮)、人参各等分。上细切，每服五钱，水二盏，煎七分，频频呷服。(《普济方》)
治肾气虚弱，腰痛如折，或腰间似有物重坠，起坐艰辛者：胡桃二十个(去皮膜) ，破故纸(酒浸，炒)八两，蒜四两(熬膏) ，杜仲(去皮，姜汁浸，炒)十六两。上为细末，蒜膏为丸。每服三十丸，空心温酒下，妇人淡醋汤下。常服壮筋骨，活血脉，乌髭须，益颜色。(《局方》青娥丸)
　益血补髓，强筋壮骨，明目，悦心，滋润肌肤：故纸、杜仲、萆薢、胡桃仁各四两。上三味为末，次入胡桃膏拌匀，杵千余下，丸如梧子大。每服五十丸，空心，温酒、盐汤任下。(《御药院方》)
治消肾，唇口干焦，精溢自出，或小便赤黄，五色浑浊，大便燥实，小便大利而不甚渴：白茯苓、胡桃肉(汤去薄皮，别研)、附子大者一枚(去皮脐，切作片，生姜汁一盏，蛤粉一分，同煮干，焙) 。上等分，为末，蜜丸如梧子大，米饮下三、五十丸;或为散，以米饮调下，食前服。(《三因方》胡桃丸)

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