教你做营养美味早餐健康早餐的必备食谱( 二 )

　3杭式果羹
先将鲜板栗用刀纵向斩一刀，放在沸水锅内煮5分钟。离火，加入适量冷水，倒入大碗内；将板栗趁热剥去皮壳，放入盘内，上屉用旺火蒸5分钟左右，取出切成小丁；炒锅洗净，置旺火上，加入冷水1000克，倒入栗子肉丁和白糖，烧开时撇去浮沫；锅内放入糖桂花，用藕粉和冷水50克调稀勾芡，便成果羹，盛入碗内即可。
　4奶香麦片粥
粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；坐锅点火，加入600克高汤煮沸后，再转入小火熬煮成粥；在粥中冲入鲜牛奶，用中火煮沸；加入麦片及白糖，搅拌均匀，出锅装碗即可。
　5砂锅排骨粥
猪排骨洗净，剁段，过油炸透；生菜洗净，切丝；葱姜洗净切末备用；粳米洗净，浸泡半小时，捞出，沥干水分；粳米放入砂锅内，加入约2000毫升冷水，旺火烧沸；转小火慢煮半小时；猪排骨段入锅，撒上青豆和生菜丝，继续煮20分钟；再加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀；稍焖片刻，撒上葱末、姜末，即可盛起食和用。
三、早餐必吃的营养菜品
　鸡蓉豆花羹
将鸡脯肉洗净，剔去粗筋，剁成极细的蓉泥；鸡蓉盛入碗内，加少许冷水、料酒、盐、味精、湿淀粉，用筷子搅拌均匀；将鸡蛋清打入碗中，用筷子按同一方向搅拌成糊状，倒入鸡蓉碗中拌匀待用；笋、香菇、鱼肉分别切片；炒锅上火烧热，倒入高汤烧沸，放入笋片、香菇片，虾仁、鱼片和料酒、盐、味精烧沸后撇去浮沫；原锅改用中火，鸡蓉糊慢慢拖放入汤水中，见凝聚并浮起，呈豆花形时，用漏勺捞出；将汤水先出锅盛装在汤碗中，然后放入鸡蓉豆花，撒上火腿末即可。
　清牛肉汤
将牛肉切成细小的薄块放入碗或盅内。在牛肉盅内加入适量的水，再放些酒及姜汁（也可用老姜），然后隔水炖2小时，便有一盅价值营养高的清牛肉汤。
荞麦大米粥+肉松+小桔子。
食谱材料：荞麦少许，大米，小桔子3个。
1、煮粥的时候，把米和乔麦洗净后用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样熬出的粥不但酥、口感好而且节省时间；粥先用大火煮开，换文火煮约10分钟时点入少许色拉油，这样成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
2、放入肉松，肉松也可以自做。肉一定要煮烂，只有煮烂才能使肉松的纤维更细腻，煮的过程中可加少量小苏打使肉易烂。
3、荞麦跟大米相搭配可以使蛋白质起到互补作用，猪肉含丰富的优质蛋白质及锌、铁质等微量元素，肉质纤维细腻，幼儿容易消化吸收，有促进体弱儿童生长发育、修补组织、提高抗病能力功用。桔子含有丰富的维生素，当餐后水果美味又营养。牛奶蛋花、溜鱼肉泥丸、豆沙包。
原料：鲜牛奶250g，生鸡蛋1个，鲤鱼肉150g，白砂糖8g，淀粉若干。
制作方法（牛奶蛋花）：鲜牛奶倒入锅中煮沸。滚开后，将鸡蛋打入其中，加白砂糖，出锅即可。
制作方法（溜鱼肉泥丸）：前夜将鲤鱼肉剔骨去皮，剁成肉泥，点少许醋去腥味，加精盐、味精煨好。清晨烧好一锅水，在煨好的鱼肉馅中加适量淀粉和水调匀，用汤匙舀成丸子，放入温开水中（水温太高鱼丸会被煮散）。油锅中，葱姜丝爆锅，水淀粉溶化少量精盐，放入锅中爆汁，最后将控过水的鱼丸倒进锅中，挂浆即可。西红柿牛肉羹、卤蛋半个、菜肉卷。
原料：西红柿50g，牛肉馅50g，淀粉适量，香菜叶若干；面粉100g，白菜25g，胡萝卜15g 。精选猪瘦肉馅15g，葱姜适量。
制作方法（西红柿牛肉羹）：在预热的炒锅中放入植物油，油热后放入葱花、姜末等炝锅，最后加入适量水。牛肉馅焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入锅中，点几滴醋，文火炖。牛肉馅烂后，西红柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精盐调味，出锅时撒上香菜叶。

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