注意:挑选菜心首先要注意观察菜茎是否“实心” , 通常实心的菜茎看起来有些绿色的透亮 , 用指甲刺一刺 , 可以感觉汁水充分 。普通菜心“空心”的不好吃 , 但要注意的是 , 增城迟菜心却是越空心越好吃 。
带些花苞的菜心为上品
其次带些花苞的菜心为上品 , 但是如果菜心顶部的花已经盛开 , 意味着已经变老 , 这种菜心吃起来有渣 。此外 , 菜心茎部爆口的 , 说明水份充足 。最后看看菜身是否比较软 , 软身的说明菜嫩 。
此时很多宁夏菜心是冒牌货
“最好的时段是每年的六七月份 。”该档主说市场上贩卖的宁夏菜心有很多为冒牌货 , “很多人拿本地菜心当宁夏菜心卖 。”因为这个时期 , 本地菜心口感最好 , 够“淋甜” 。
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