比如咱们的中餐，因为典型的季风气候，小米、大米以及蔬菜非常丰富，养殖业开启得也早，所以做饭的时候，喜欢米加菜，加肉末炖煮的羹，尤其北部的冬天很冷，所以喜欢用大锅炖煮以保温，现在的东北还是这样 。又因为冬天太冷缺少食材，所以用肉、鱼、菜去腌制发酵，形成了腊肉、火腿肠，各种咸菜、腌菜、泡菜等食材，也有了酱油、醋等调味品 。这是咱们的特点 。
但是，在唐朝，因为和鲜卑、突厥等游牧民交融紧密，所以也导致烤制的羊肉和面食盛行，东南沿海贸易和渔业兴盛，各种生吃的鱼片——脍 。所谓的脍炙人口、脍不厌精、鲈鱼堪脍，都是常见的美食 。也成了后来小日本“刺身”的源头，等到宋朝的时候，基本盘开始缩小，中原农耕民族的肉和奶的比例肯定不如游牧民族，但高蛋白也是必须的呀，那就用大豆蛋白制成的豆腐也算独树一帜，在宋朝非常兴盛 。同时把各种食材做成馅儿蒸出来的包子，也是非常兴盛的 。
从1000年前的宋朝就有记载：羊肉馒头、牛肉馒头、酸馅馒头、蟹黄馒头等等，那时候的馒头就是现在的包子 。包子这种美食，造成我们是真的集大成者 。
从宋代之后平民文化的大兴盛，南北朝就开始流行炒菜了 。我们的蔬菜比例很高，炒菜不在话下，用植物油、动物油把蔬菜炒制出来，有时候也能得到比肉更强的妙味儿 。配合米饭、炊饼那也是一种别样的享受 。单就这一点，西方的生菜叶子跟咱们绝对是不能相提并论的 。
再到后来的清代，游牧民酷爱的水煮羊肉，演变成切得精细的涮羊肉 。辣椒从美洲传入中国，让少盐的贵族如获至宝，然后带动西南风靡辣椒，本就因为潮湿喜爱花椒的巴蜀，更是结合着辣椒，做出了特有的麻辣鲜香 。没有什么是一顿火锅解决不了的 。
在中餐的体系之下，巨大的国土之下气候变化导致的丰富的食材、烹饪方式，让大陆东方的韩餐、日料、包括东南亚菜，充其量都是中餐体系下的分支 。你要是去过这些国家会很明显地感觉到 。或者说，中餐的形成，就是集成这片土地四方的差异和精髓 。这一点，比起土耳其，更是有过之无不及！
比起中、土菜系，反倒是一直被看做极度高大上的法餐，在西方争议是不小的 。作为西欧地盘最大的国家，又有着奢华的波旁王朝，搞出一堆用红酒、松露、黄油、奶酪、鹅肝、蜗牛、俄国鱼子酱等食材，加上去印尼买过来的丁香、肉豆蔻，混合在一起，也是食材高级又复杂，关键是加上了某法国轮胎厂的加持，给全世界搞了个以法餐为基础的评级，虽说评的是厨艺，但餐馆装修、摆盘比吃的还重要，造成了以冷前菜、汤热头盘、主菜、甜品之类等一系列的贵族流程菜，在世界各地都是最上档次的存在 。
但是平心而论，要说罗马帝国的美食正统，在欧洲人看来，那还得是丰富的意大利菜，就不说我们熟知的意大利面、披萨、牛排，都源于意大利的传统 。米面、淡水鱼、海水鱼、畜类、禽类通吃的，在欧洲也是很少见的，尤其是随着大航海时代开始，玉米、番茄、土豆传入，他们瞬间又把这仨玩意儿玩的溜溜转，所以，我觉得意大利菜才是欧洲集大成者 。但他们的饮食普遍比较家常的，没有法餐搞得那么“高级”，毕竟西罗马亡了1500多年了，东罗马也被土耳其干了500多年了，精罗震怒 。
除了意大利餐，三大菜系之外的印度菜还是很有名的，在各类“受欢迎菜系”排名里，印度菜一直是高居前列，但也可能是他们人多 。虽然他们可以把万事万物都能做成黄色的糊糊，但是，你不得不说它还挺好吃的，我就比较喜欢 。因为印度那边太热了，细菌滋生得厉害，导致很多东西容易腐败，传来传去都是病 。印度盛产香料，所以，这种做法是不得已而为之 。看着“干净又卫生”，但姜黄、丁香、绿豆蔻、薄荷、肉桂、黑胡椒等复杂的香味儿是非常神奇刺激的 。喜欢的爱死，不喜欢的受不了 。不像在日本，嘴里淡出鸟语，就靠印度菜续命呢 。