一碗米粉的千亿生意经一碗米粉故事

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本期导读：
米粉赛道越来越火，为什么仍未出现全国性品牌？

字数 | 10735 字
时间 | 32 分钟

“美好的米粉像少女的胸，然而在北京，你只能吃到硅胶。”这是《舌尖》导演陈晓卿为湖南米粉而作的诗，一碗米粉让他始终念念不忘。

南方人的早晨，是从一碗米粉开始的，坐着或是站着，嗦完即走，开启一天奔忙。

尽管全国大大小小的米粉店众多，但在每个南方人心里最好吃的米粉，永远是家门口的那家。

在盛产稻米的南方，米粉是南方的重要产物，但也是具有普适性，是能推广至全国的好品类。

因为米粉操作简单、出品快，具备替代正餐且实惠便利的刚需品类。既可堂食，又适合外卖，大有做大做强之势。

但是品类常年处于“大而不强”的市场现状，虽有区域品牌崭露头角，但暂未有全国性品牌出现，与高手林立的米饭、面食快餐品类相比，米粉品牌的发展低调很多。

今天，咱们来聊聊米粉赛道，看看品类里跑出哪些黑马大牌，分析“这碗米粉”里的市场机遇和挑战。
米粉的帮派江湖

米粉最早出现在3000多年前的周朝，以稻米、小麦等为原料做成糊状的米粉，在南北朝时期才出现线状的米粉。直至隋唐时代米粉工艺才逐渐成熟，可仍是稀罕之物，只有达官贵人才能享受到米粉美味。

米粉真正走入寻常百姓家是在清末民国以后，同时逐渐根据地方特色变幻出不同的饮食风味。

虽然米粉品类生命周期很长，但我国南稻北麦的耕种习惯造就了“南米北面”的饮食格局。凡是有水稻生产的地方，几乎就有米粉的生产， 譬如广西、湖南、江西、福建、贵州等地。

手工切米粉，图片来源：网络

米粉是以大米为主要原料，并通过不同工序制作而成的米制品。米粉分支十分复杂和广泛，粗略可分为米粉、米线、河粉、粿条等细分品类，品种形式十分相似，但食用口感略有差异。

其中米线与米粉最为相似，但并非米粉。
米线以大米为主要原料，入口爽滑，而米粉则混合了红薯粉、土豆粉等原料，口感更加软糯，而且储存方式都有很大区别。

米粉品类分支多，细分复杂，几乎每个城市都有自己独特的口味，这也说明的群众基础很广，无需市场教育。

广西米粉细分品种丰富，有桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、玉林牛杂粉……其中，桂林米粉家喻户晓，品类推广程度和认知度最强。

图片来源：桂林吃货公众号

桂林米粉使用当天鲜做的米粉，在约80°C左右的热水中汆烫20秒，混着本地八角桂皮香料制作的卤水，配着牛肉、锅烧才算正宗。

广西柳州螺蛳粉则是以臭出名，这一特征帮助螺蛳粉铺开知名度，成为风靡全国的网红米粉。

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