文章插图
一、人体脂肪来源和脂肪含量高的食物
人体脂肪来源
脂肪又称三脂酰甘油或甘油三酯 ， 由一分子甘油和三个脂肪酸缩合而成 。体内脂肪酸来源有二：一是机体自身合成 ， 二是食物供给 ， 某些不饱和脂肪酸 ， 机体不能合成 ， 要靠食物供给 ， 称必需脂肪酸 ， 主要有两种 ， 一种是ω-3系列的α-亚麻酸 ， 在含有油脂类的植物食物中含量高 ， 如亚麻籽、白苏籽、紫苏籽、火麻仁、核桃等 ， 还有深绿色的植物如螺旋藻及深海微藻中 。动物食品中只有蚕蛹、深海鱼等极少数的食物中含有 。一种是ω-6系列的亚油酸 ， 主要存在于豆油、玉米油和葵花油中 。
高脂肪食物
高脂肪的食物有坚果类(花生 ， 芝麻 ， 开心果 ， 核桃 ， 松仁等等)还有动物类皮肉(肥猪肉 ， 猪油 ， 黄油 ， 酥油 ， 植物油等等)还有些油炸食品 ， 面食 ， 点心 ， 蛋糕等等 。。低脂肪的食物有水果类(苹果 ， 柠檬 ， 等等) ， 蔬菜类(冬瓜 ， 黄瓜 ， 丝瓜 ， 白萝卜 ， 苦瓜 ， 韭菜 ， 绿豆芽 ， 辣椒等等) ， 鸡肉 ， 鱼肉 ， 紫菜 ， 木耳 ， 荷叶茶 ， 醋等等 。
植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油 ， 亚麻油、苏紫油、鱼油 。
动物的肉、内脏 ， 各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等 ， 各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等 ， 部分粮食如玉米、高梁、大米、红小豆、小米等 。
1.油炸食品：
此类食品热量高 ， 含有较高的油脂和氧化物质 ， 经常进食易导致肥胖;是导致高脂血症和冠心病的最危险食品 。在油炸过程中 ， 往往产生大量的致癌物质 。已经有研究表明 ， 常吃油炸食物的人 ， 其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群 。
2.罐头类食品：
不论是水果类罐头 ， 还是肉类罐头 ， 其中的营养素都遭到大量的破坏 ， 特别是各类维生素几乎被破坏殆尽 。另外 ， 罐头制品中的蛋白质常常出现变性 ， 使其消化吸收率大为降低 ， 营养价值大幅度“缩水” 。还有 ， 很多水果类罐头含有较高的糖分 ， 并以液体为载体被摄入人体 ， 使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升 ， 胰腺负荷加重 。同时 ， 由于能量较高 ， 有导致肥胖之嫌 。
　3.腌制食品：
在腌制过程中 ， 需要大量放盐 ， 这会导致此类食物钠盐含量超标 ， 造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重 ， 发生高血压的风险增高 。还有 ， 食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺 ， 导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高 。此外 ， 由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜 ， 故常进食腌制食品者 ， 胃肠炎症和溃疡的发病率较高 。
4.加工的肉类食品(火腿肠等)：
这类食物含有一定量的亚硝酸盐 ， 故可能有导致癌症的潜在风险 。此外 ， 由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等 ， 造成人体肝脏负担加重 。还有 ， 火腿等制品大多为高钠食品 ， 大量进食可导致盐分摄入过高 ， 造成血压波动及肾功能损害 。

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